רוסיש סייאַנטיס פֿאַר די ערשטער מאָל אַנאַלייזד די זאַץ פון מאָדערן וועדזשטאַבאַלז אין סדר צו האָדעווען די מערסט פּראַמאַסינג אָנעס.
מער ווי 500 ווערייאַטיז פון וועדזשטאַבאַלז זענען געלערנט דורך ספּעשאַלאַסץ פון די פעדעראלע ססיענטיפיק צענטער פֿאַר גרינס גראָוינג און RUDN אוניווערסיטעט. רובֿ פון אַלע, סייאַנטיס זענען אינטערעסירט אין די אינהאַלט פון ספּעציעל סאַבסטאַנסיז וואָס, דורך און גרויס, מאַכן געוויקסן נוציק. מיר זענען גערעדט וועגן פאַנאַליק קאַמפּאַונדז, וואָס זענען רובֿ אָפט גערופן אַנטיאַקסאַדאַנץ. זיי זענען די אָנעס וואָס אַנטקעגנשטעלנ זיך קאַרדיאָווואַסקיאַלער און נוראַלאַדזשיקאַל חולאתן, פארשטארקן די ימיון סיסטעם, און רובֿ ימפּאָרטאַנטלי, ינכיבאַט די יידזשינג פון יחיד סעלז און די גאנצע אָרגאַניזם.
"פֿאַר אונדז, קיין איינער האט געטאן אַזאַ אַרבעט, אַזוי מיר האבן נישט וויסן ווי פילע פענאָליק קאַמפּאַונדז זענען קאַנטיינד אין מאָדערן גרינס פּראָדוקטן," האט געזאגט פּראָפעסאָר Murat Gins, הויפּט פון דער לאַבאָראַטאָריע פון הקדמה, פיזיאַלאַדזשי און בייאָוקעמיע פון די פעדעראלע שטאַט בודזשעט ינסטיטוטיאָן. פאָרשונג צענטער פֿאַר גרינס גראָוינג. "אונדזער ציל איז געווען צו קלאַסיפיצירן וועדזשטאַבאַלז אין סדר צו שאַפֿן פאַנגקשאַנאַל עסנוואַרג פּראָדוקטן, ווי געזונט ווי אויסקלייַבן געוויקסן פֿאַר ברידינג באזירט אויף זייער בייאָוקעמיקאַל פּאַראַמעטערס.
דער פאַקט אַז עס איז געווען פאַנאַליק קאַמפּאַונדז וואָס זענען געלערנט איז נישט אַקסאַדענטאַל. אויב אין די לעצטע יאָרהונדערט די הויפּט קריטעריאָן פֿאַר נוציקייט איז געווען די בייַזייַן פון וויטאַמין C, הייַנט דער באַגריף האט געביטן: סייאַנטיס האָבן פּראָווען אַז וויטאַמין C זיך טוט נישט אַרבעטן; סאַבסטאַנסיז פון דעם גרופּע זענען דארף צו "אַקטאַווייט" עס.
אין אַדישאַן צו די טראדיציאנעלן סקוואַשיז, פּאַמקאַנז, אַניאַנז און פּאַטייטאָוז, די סייאַנטיס טעסטעד קראַפּס מיט נעמען וואָס זענען ווייניקער באַקאַנט צו די אַלגעמיינע ציבור, אַזאַ ווי האָניק דאָו מעלאָן, מאָמאָרדיקאַ, אַ קליימינג ווייַנשטאָק פון די Cucurbitaceae משפּחה, קאָוופּעאַ בעבל און בענינקאַקאַ וואַקסמעלאָן. ססיענטיסץ זענען זיכער אַז טראַדיציאָנעל וועדזשטאַבאַלז פֿאַר אונדזער טיש אין טערמינען פון אַ גאַנג פון מיקראָעלעמענץ, פֿאַר אַ נומער פון סיבות, ווערן ווייניקער און ווייניקער נוציק, אַזוי מיר דאַרפֿן צו באַצאָלן ופמערקזאַמקייט צו די "נייַע זאכן". זיי האָבן דערלאנגט די רעזולטאטן פון זייער אַרבעט אויף דער אינטערנאציאנאלע קאָנפערענסע "ניו און אַנקאַנווענשאַנאַל פּלאַנץ און פּראַספּעקס פֿאַר זייער נוצן," וואָס איז לעצטנס געהאלטן אין סאָטשי.
ין אַ גרינס
אויף דער ערשטער שטאָק פון די פעדעראלע ססיענטיפיק צענטער פֿאַר גרינס גראָוינג עס איז אַ טרויעריק שמעקן פון אַ שולע קאַפעטעריע, אָבער אויף די רגע שטאָק עס איז אַ היימיש, זיס פרוכט און גרינס אַראָמאַ - עס זענען לאַבאָראַטאָריעס אין וואָס סייאַנטיס אַנאַלייז די זאַץ פון וועדזשטאַבאַלז.
דער נאָרמאַל כעמישער זאַץ און פּראָצענט פון וויטאַמינס, מיקראָעלעמענץ און אנדערע בייאַלאַדזשיקלי אַקטיוו סאַבסטאַנסיז אין וועדזשטאַבאַלז איז באקאנט. אין די דאָקומענטן, דעם גאַנג איז אפילו דיסקרייבד פֿאַר יעדער פאַרשיידנקייַט וואָס איז דערוואַקסן אין די רוסישע פעדעריישאַן און ימפּאָרטיד (ווען עקזאָטיש טראַפּיקאַל פירות זענען אויסגעגאסן אין רוסלאַנד אין די פרי 90 ס, עמפּלוייז פון די נוטרישאַן פאָרשונג אינסטיטוט אַנאַלייזד יעדער נייַ פּראָדוקט). אָבער אין פיר, פירות אין זייער זאַץ קענען זיין זייער אַנדערש פון די קלאַל.
ססיענטיסץ סעפּעראַטלי עקסטראַקט דייאַטערי פיברע פון וועדזשטאַבאַלז, וועגן זיי און טרוקן זיי פֿאַר פאָרשונג. די סומע פון נעץ און שוגערז איז געמאסטן. די בייַזייַן פון וויטאַמינס און מיקראָנוטריענץ איז באשלאסן דורך הויך-טעק פליסיק קראָומאַטאַגראַפי. די עסאַנס פון דעם אופֿן איז גאַנץ אָריגינעל: די "עקסטראַקט" פון די גרינס איז צעלאָזן אין וואַסער, דעמאָלט געווענדט צו אַ מין פון "בלאָטער" און דער זאַץ פון די דייווערדזשינג קרייזן איז אַנאַלייזד. אין דעם פאַל, די מאַטעריע איז צעטיילט אין לייַערס - פאַרשידן קאַמפּאָונאַנץ וואָס ינטעראַקט דיפערענטלי מיט די סאָרבענט. ססיענטיסץ דאַרפֿן צו ציילן די נומער פון פארלאנגט קאַמפּאָונאַנץ קאַנסאַנטרייטאַד אין אַ באַזונדער שיכטע.
היינט-צו-טאג זענען ארויסגעקומען טייערער און מער פארגעשריטענע טשראָמאַטאָגראַפיע מעטאָדן וואָס מאַכן עס מעגלעך צו באַשטימען זייער נידעריקע קאַנסאַנטריישאַנז פון סאַבסטאַנסיז מיט זייער הויך אַקיעראַסי. אָבער אין סדר צו באַשטימען די סומע פון אַנטיאַקסאַדאַנץ אין וועדזשטאַבאַלז, פּראָפעסאָר גינס געניצט פּשוט פּאַפּיר קראָומאַטאַגראַפי.
"א מאָדערן טשראָמאַטאָגראַף אַרבעט אויף די ביג דאַטאַ פּרינציפּ (פּראַסעסאַז אַ ריזיק סומע פון אינפֿאָרמאַציע. - "אָה") און טראגט ווי אַ רעזולטאַט אַלע די דאַטן וואָס עס רעקאָרדירט ," דערקלערט מוראַט סאַביראָוויטש. "ווי אַ רעזולטאַט, מיר וואָלט האָבן צו פאַרברענגען אַ פּלאַץ פון מי צו אָרגאַניזירן דעם דאַטן. מיר האבן נישט געדארפט אזעלכע פרטים. דעריבער, מיר צעטיילט אַלע פענאָליק קאַמפּאַונדז אין 4 גרופּעס דיפּענדינג אויף די ווירקונג אויף דעם גוף און באשלאסן די קאַנסאַנטריישאַן פון סאַבסטאַנסיז אין יעדער פאַרשיידנקייַט מיט קלאַסיש ויסריכט.
אויב מיר פאַרגלייַכן די ווירקונג פון אַנטיאַקסאַדאַנץ אין פאַבריק בלעטער און זייער טובערס, ליפי וועדזשטאַבאַלז, ווי אַ הערשן, אַנטהאַלטן סאַבסטאַנסיז וואָס פארשטארקן בלוט כלים און די ימיון סיסטעם אין אַלגעמיין, און וואָרצל וועדזשטאַבאַלז אַקיומיאַלייט ספּעציעל פּאָלימער פאַנאַליק קאַמפּאַונדז וואָס זענען ינוואַלווד אין די קאַנסטראַקשאַן פון סעלז און רידזשענעריישאַן פון דעם גוף.
עס פארקערט אויס אַז ליפי וועדזשטאַבאַלז אַנטהאַלטן די מערסט וווילטויק סאַבסטאַנסיז פון אַ געזונט פונט פון מיינונג, און עטלעכע פון זיי זענען נישט קאַלטאַווייטאַד אין רוסלאַנד.
דער אַבסאָלוט מייַסטער, וואָס האָט געזאמלט די מאַקסימום סומע פון אַנטיאַקסאַדאַנץ פון אַלע גרופּעס אין אַמאָל, איז געווען די אַנגוסטיפאָליאַ גרינס קריסאַנטאַמאַם (עס איז נישט געוויינטלעך פֿאַר אונדז צו עסן עס, אָבער אין סאָוטהעאַסט אזיע, טשיינאַ, וויעטנאַם און ספּעציעל אין יאַפּאַן זיי פשוט גיין משוגע פֿאַר אים). פרוץ זענען פיל ערגער צו ליפי געוויקסן, אָבער צווישן זיי זיי אויך האָבן זייער אייגן טשאַמפּיאָנס אין די סומע פון אַנטיאַקסאַדאַנץ. די שפּיץ דרייַ זענען אַניאַנז, טאַמאַטאָוז און גלאָק פּעפּערז.
רובֿ פון אַלע, אָבער, ריסערטשערז זענען ינספּייערד נישט דורך באקאנט פּראָדוקטן, אָבער דורך נייַע (פֿאַר די מערהייַט פון אונדזער קאָנסומערס), מיט וואָס זיי האָבן ספּעציעל האפענונגען. וואָס זענען מיר גערעדט וועגן?
"פאָקס טייל" און מער
מיר קומען אַרײַן אין אוצר פֿון דעם גרינס־וויסנשאַפֿט־צענטער, אַ גרויסן צימער מיט אומענדלעכע טישן באדעקט מיט צײַטונגען. זיי זענען באדעקט מיט אַ צעוואָרפן פון ריזיק לילאַ פּאַניקלעס. די פּאַניקלען האָבן אַ היימישן גערוך פון געטריקנטע בלומען און אַ ביסל בעק, און אומצאָליקע קרעלן שוואַרצע בלאַנקע זוימען פאַלן פון זיי אויף די צייטונגען. דאָס איז אַמאַראַנטה, אָדער, פשוט, "פוקס עק".
Amaranth איז דער שטאָלץ פון פּראָפעסאָר גינס. פון די בלעטער פון דעם פאַבריק, די ספּעשאַלאַסץ פון דעם אינסטיטוט פֿאַר די ערשטער מאָל באשאפן אַ בייאַלאַדזשיקלי אַקטיוו העסאָפע אין די פאָרעם פון ערבאַל טיי. דעם טיי איז פשוט אַ שפּייַכלער פון אַנטיאַקסאַדאַנץ. דעהידראָקווערסעטין, קווערסעטין, אַמאַראַנטהינע און אנדערע בייאַלאַדזשיקלי אַקטיוו סאַבסטאַנסיז קאַנטיינד אין אַמאַראַנט ערבאַל טיי העלפן פארשטארקן די ימיון סיסטעם און פאַרגרעסערן וויזשאַוואַל אַקיואַטי. ערבאַל טיי אויך אַרבעט ווי אַ פּרעביאָטיק, סטימיאַלייטינג די וווּקס פון וווילטויק באַקטיריאַ אין די געדערעם.
"מיר האָבן זיך פֿאַראינטערעסירט אין אַמעראַנט אין די 90ער יאָרן, ווען עס איז אויפֿגעקומען דער פּראָבלעם פֿון נאַטירלעכע שפּײַז־קאָלירן," זאָגט מוראט גינס, "פֿריִער האָט מען עס באַקומען פֿון טיש ביץ, אָבער עס איז געווען צו טייער. זיי דעוועלאָפּעד אַ פאַרב טעכנאָלאָגיע פון אַמאַראַנט בלאַט בייאַמאַס, און ווען זיי אנגעהויבן צו לערנען זייַן פּראָפּערטיעס, עס איז געווען זייער טשיקאַווע.
צוזאַמען מיט דעם אינסטיטוט פון מיקראָביאָלאָגי געהייסן נאָך. גאַבריטשעווסקי סייאַנטיס געלערנט די ווירקונג פון אַמאַראַנטה אויף די וווּקס פון ביפידאָבאַקטעריאַ און לאַקטאָבאַסיללי. עס פארקערט אויס אַז אין דעם בייַזייַן פון פוקס עק עקסטראַקט, דער וווּקס פון וווילטויק באַקטיריאַ געוואקסן אַרויף צו 1000 מאל.
אין דער פאָרשונג אינסטיטוט פֿאַר דער פאָרשונג פון ניו אַנטיביאַטיקס געהייסן נאָך. גאַוס גרינס גראָוערז טעסטעד די אַנטי-ראַק פּראָפּערטיעס פון אַמאַראַנטה אויף מיסע.
עס פארקערט אויס אַז מיט די הילף פון אַמאַראַנט עקסטראַקט, די ווירקונג פון אַ נאָרמאַל מעדיצין אויף די גראַפטעד אָנוווקס ינקריסיז פון 60 צו 98 פּראָצענט. ססיענטיסץ טעסטעד די נייַ ערבאַל טיי אויף קינדער און אַדאַלץ מיט דיסביאָסיס - און דאָ אַמאַראַנט האט נישט אַנטוישן. די 4 גראַד פון דיסבאַקטעריאָסיס איז פארוואנדלען אין די 3, די 3 אין די 2, און אַזוי אויף. לויט די פּראָגראַם פון דער מיניסטעריום פון געזונט פון די מאָסקווע געגנט, אַמאַראַנטה איז טעסטעד אויף סקולטשילדראַן. עלטערן פון פּראָצעס פּאַרטיסאַפּאַנץ באמערקט אַז זייער קינדער אנגעהויבן צו באַקומען קאָולדז ווייניקער אָפט.
"אַמאַראַנט איז אַ קאָמפּלעקס פּראָדוקט," דערקלערט פּראָפעסאָר גינס. "למשל, די ייל באקומען פון אַמאַראַנט זאמען כּולל אַ פּלאַץ פון סקוואַלענע, אַ מאַטעריע וואָס איז איצט יקספּיריאַנסט אַ בום אין פּאָפּולאַריטעט. די יאַפּאַניש, אַבסעסט מיט ראַדיאָ- און אָנקאָלאָגיקאַל פּראָטעקטאָרס, דיסקאַווערד עס אין די לעבער פון טיף-ים שאַרקס און געיאגט פֿאַר אַ לאַנג צייַט פֿאַר אָרעם פיש ביז עס האט זיך אַז אַמאַראַנט איז פיל ריטשער אין דעם יינציק מאַטעריע ווי שאַרקס. סקוואַלענע פייץ ראַק סעלז, שטיצט די ימיון סיסטעם, רעגיאַלייץ האָרמאָנע פּראָדוקציע און פּראַזערווז יוגנט. און עס איז געווען אַמאַראַנטה זאמען וואָס איז געווען די רעקאָרד האָלדער פֿאַר סקוואַלין אינהאַלט. נו, די אַמאַראַנטה בלאַט איז אַ מייַסטער אין פענאָליק קאַמפּאַונדז.
אן אנדער אַנקאַנווענשאַנאַל פאַבריק וואָס סייאַנטיס פון די פעדעראלע שטאַט בודזשעט וויסנשאפטלעכע פאָרשונג צענטער פון גרינס גראָוינג פאַרלאָזנ זיך איז יאַקאָן, אַ גרינס ענלעך צו ירושלים אַרטיטשאָוק מיט זיס, קרונטשי רוץ.
די כאָומלאַנד פון יאַקאָן איז די אַנדעס, אָבער ווען עקספּערץ געפונען אַז די פאַבריק איז אַנפּריטענשאַס און קענען לעבן אין אנדערע קליימאַטיק זאָנעס, עס אנגעהויבן צו וואַקסן אין די מאָסקווע געגנט. אין די גרינכאַוסיז פון די פאַרם פון דעם אינסטיטוט, יאַקאָן שוץ ווי הויך ווי אַ גוט קוישבאָל שפּילער אויסשטרעקן ריזיק, צוטרוי בלעטער צו דער זון.
- איר קענען נישט נעמען בילדער! - אָראַנזשעריי טוערס וואָס היטן נייַ לאַנדווירטשאַפטלעך טעקנאַלאַדזשיז שטרענג וואָרענען.
RUDN אוניווערסיטעט ביאָלאָגיסץ דעוועלאָפּעד אין די גרינכאַוסיז און אַרייַנגערעכנט אין די שטאַט רעגיסטרירן פון די רוסישע פעדעריישאַן אַ נייַ פאַרשיידנקייַט פון יאַקאָן מיט אַ הויך צופרידן פון פאַנאַליק קאַמפּאַונדז. יאַקאָן וואָרצל טובערס זענען רייַך אין ינולין, אַן אָרגאַניק מאַטעריע מיט אַ זיס געשמאַק וואָס איז געניצט אין פאַרמאַסוטיקאַלז ווי אַ סוויטאַנער. מיט די בייאָוקעמיקאַל קעראַקטעריסטיקס פון יאַקאָן, סייאַנטיס האָבן דעוועלאָפּעד אַ שורה פון פּראָדוקטן פֿאַר דייאַבעטיקס, אַרייַנגערעכנט אַ פּיוריי פון זייַן טובערס. יאַקאָן קענען אויך זיין געוויינט אין סאָורדאָוג ווי אַן נאָך מקור פון קאַרבאָוכיידרייץ: אויב אין דער בינע פון פּריפּערינג סאָורדאָוג ווען פּראָדוצירן ברויט פון אַ געמיש פון קאָרן און ווייץ מעל, איר נוצן יאַקאָן פּיוריי, דעמאָלט דער טעם, שמעקן און נוטרישאַנאַל ווערט פון די פאַרטיק. מעל פּראָדוקטן איז באטייטיק ימפּרוווד.
פּינע גומע פֿאַר לאָנטש
די פּראָדוקטן וואָס רוסיש סייאַנטיס זענען טריינג צו אַנטוויקלען זענען גערופֿן פאַנגקשאַנאַל. דאָס זענען ספּעציעל נוציק פּראָדוקטן וואָס קענען פאַרגרעסערן די קעגנשטעל פון דעם גוף צו קרענק און פֿאַרבעסערן פיזיאַלאַדזשיקאַל פּראַסעסאַז. זיי זענען ספּעציעל פאָלקס אין יאַפּאַן, ווו אין די שפּעט 80 ס פון די לעצטע יאָרהונדערט דער באַגריף פון געזונט עסן איז געווען פארמולירט אין די שטאַט מדרגה. איצט אונדזער מיניסטעריום פון געזונט איז טריינג צו באַקענען ענלעך קאַנסעפּס.
אַזאַ ינישאַטיווז דערשייַנען אין ענטפער צו אָביעקטיוו צושטאנדן: די וואַסט מערהייַט פון מאָדערן וועדזשטאַבאַלז פאַרלירן ניט בלויז זייער געשמאַק, אָבער אויך זייער נוטרישאַנאַל ווערט. און בענקשאַפט צו די אַלט טעג, ווען די בלעטער זענען גרינער און די וואַסער זיסער, איז ניט שטענדיק ילוסערי.
מיט עטליכע יאר צוריק האט דער יו. אזוי, די סומע פון קאַלסיום אין קאַלע, ביז אַהער געהאלטן די הויפּט מקור פון דעם עלעמענט, איז רידוסט דורך 85 פּראָצענט. די מאַגניזיאַם אינהאַלט אין פּעטרעשקע און קראָפּ דיקריסט מיט מער ווי 30 פּראָצענט. די סומע פון פּרעסן אין אַלגעמיין אין וועדזשטאַבאַלז דיקריסט דורך 27 פּראָצענט, פאַספעראַס - מיט 14 פּראָצענט. די זעלבע זאַך געטראפן מיט די וויטאַמין אינהאַלט: די סומע פון וויטאַמין ב2 דיקריסט דורך 38 פּראָצענט, און וויטאַמין C מיט 20 פּראָצענט.
א נידעריק קאַנסאַנטריישאַן פון פיזיאַלאַדזשיקלי אַקטיוו סאַבסטאַנסיז, אין קער, דיפּרייווז פּראָדוקטן פון זייער נוציקייט און זייער אָנגענעם, פּראַנאַונסט געשמאַק. ססיענטיסץ ציטירן פּעסטאַסיידז, וואָס זענען געניצט אין אַגריקולטורע פֿאַר דעקאַדעס, ווי איינער פון די סיבות פֿאַר אַזאַ דראַמאַטיק ענדערונגען.
"פיסיאָלאָגיקאַללי אַקטיוו סאַבסטאַנסיז אין פירות וואָס זענען נוציק פֿאַר אונדזער דערנערונג זענען געשאפן אין דעם בייַזייַן פון ענזימעס," דערקלערט Amiran Zanilov, הויפּט פון דער אָפּטיילונג פון אַריבערפירן פון ינאַווייטיוו טעקנאַלאַדזשיז אין די אַגראָ-אינדוסטריעלע קאָמפּלעקס פון די פעדעראלע צענטער פֿאַר אַגריקולטוראַל קאַנסאַלטינג אונטער דער מיניסטעריום. פון אַגריקולטורע פון די רוסישע פעדעריישאַן. "ענזימעס צינגל ריאַקשאַנז ין די פרוכט, דאַנק צו וואָס די זעלבע סאַבסטאַנסיז זענען רעלעאַסעד אין וועדזשטאַבאַלז און פירות, וואָס באַשטימען די בענעפיץ פון די פּראָדוקט - אַנטיאַקסאַדאַנץ. די טעטיקייט פון אַן ענזימאַטיק אָפּרוף, אָדער זייַן קורס, קענען זיין אַרויף צו אַ טויזנט ריאַקשאַנז פּער סעקונדע! און פּעסטאַסיידז פאַרשטיקן די ענזימאַטיק טעטיקייט פון די סיסטעם פון די אָנהייב. אָדער די פּעסטאַסייד אַקט גלייך און די ענזיים איז "דיסטרייטיד" פון זיין דירעקט פליכט און, אַנשטאָט פון פּראָדוצירן אַנטיאַקסאַדאַנץ, ריאַקץ מיט פּעסטאַסיידז, דאָס איז, אַרבעט צו באַזייַטיקן זיי פון די פרוכט, אָדער עס אקטן מינאַצאַד: פּעסטאַסיידז פאַרשטיקן די טעטיקייט פון באָדן מיקראָפלאָראַ. . פֿאַר בייַשפּיל, די פונגיסידע ביי-58 אָדער אנדערע אָרגאַנאָטשלאָרינע און אָרגאַנאָפאָספאָרוס קאַמפּאַונדז, עטלעכע טעג נאָך אַרייַן דעם באָדן, רעדוצירן די טעטיקייט פון עטלעכע ענזימעס מיט אַרויף צו 2,5 מאל, און פון עטלעכע גרופּעס פון מייקראָואָרגאַניזאַמז אַרויף צו 4 מאל.
די נאַטור זיך איז סטראַגאַלינג מיט פּעסטאַסיידז. זייער דיקאַמפּאָוזישאַן און יקסקרישאַן אַקערז ביידע אין דעם באָדן און אין די פיטאַל צעל. ינטראַסעללולאַר דיקאַמפּאָוזישאַן איז אפילו מער אַקטיוו. דאָס מיינט, אַז טעאָרעטיש קען מען באַקומען אַ ריין שניט פֿון אַ כעמיש באהאנדלט געוויקס. אָבער אין דער זעלביקער צייט, עס וועט פעלן אַ העל געשמאַק - ווייַל אַנשטאָט פון פּראָדוצירן אַנטיאַקסאַדאַנץ, די ענזימעס זענען דעטאָקסיפיינג פּעסטאַסיידז. דער רעזולטאַט איז זיכער און ... אַרויסגעוואָרפן וועדזשטאַבאַלז און פירות וואָס געשמאַק ווי פּינע גומע.
Murat Gins פון די פעדעראלע שטאַט בודגעטאַרי ינסטיטוטיאָן פעדעראלע פאָרשונג צענטער פֿאַר גרינס גראָוינג האט זיין אייגענע מיינונג אויף דעם ענין.
"איצט גלייבן אסאך, אז עס איז גענוג אפצוגעבן פערטיליזער צו באטראכטן אז מיר האבן זיך איבערגעביטן אויף ארגאנישע פארמינג," זאגט פראפעסאר גינס, "אבער אין אונזער לאנד ווערט כעמישע פערטאַלייזער נישט אנגעווענדט אויפן ערד אין אלע געגנטן, נאר בלויז אין מער אדער ווייניגער רייכע. אָנעס: אין קראַסנאָדאַר טעריטאָריע, ראָסטאָוו, ליפּעצק, בעלגאָראָד געגנטן, אַלטאַי. פון קורס, טעקנאָגעניק באָדן פאַרפּעסטיקונג קענען זיין אַ גרויס פּראָבלעם, אָבער פֿאַר אונדז דאָס איז נישט ווי וויכטיק ווי, למשל, פֿאַר טשיינאַ. עס איז אן אנדער פּראָבלעם, אַ גענעראַל. לויט ינווייראַנמענאַליסטן, עס איז מער טשאַד דייאַקסייד אין דער ערד 'ס אַטמאָספער. אויף די איין האַנט, עס איז גוט פֿאַר געוויקסן, זיי וואַקסן פאַסטער. אבער די גאַנץ בייאַמאַס איז פארדינט, אָבער די זעלבע סומע פון מיקראָנוטריענץ בלייבט. דעם רעזולטאטן אין אַ דיילושאַן ווירקונג.
אפשר איז דאס די נקודה?
אן אנדער קאָמפּאָנענט פון די דיטיריעריישאַן פון פרוכט קוואַליטעט איז, אַדלי גענוג, סעלעקציע. לויט סייאַנטיס, ברידינג סעלעקציע איז מאָווינג צו ינקריסינג עפעקטיווקייַט, דאָס איז, הויך טראָגן. דעם מיטל אַז די אינהאַלט פון בייאַלאַדזשיקלי אַקטיוו סאַבסטאַנסיז אין לאַנדווירטשאַפטלעך פּראָדוקטן איז נישט גענומען אין חשבון אין קיין וועג; וואַליומז זענען מער וויכטיק.
די שאָטן זייַט פון די עפּל בוים
לויט סייאַנטיס, אויב איר נעמען אַן עפּל פון דער זעלביקער עפּל בוים פון די זוניק זייַט און פון די שאָטנדיק זייַט, די סומע פון וויטאַמינס און אנדערע בייאַלאַדזשיקלי אַקטיוו סאַבסטאַנסיז אין די פירות וועט זיין אַנדערש. בייאַלאַדזשיקאַל קאַמפּאָונאַנץ בייַטן אפילו אין דער זעלביקער פּלאַץ, וואָס קענען מיר זאָגן וועגן פירות פון פאַרשידענע קליימאַטיק זאָנעס. עס טורנס אויס אַז אין עטלעכע פאלן, פרוכט דערוואַקסן אין די מאָסקווע געגנט קענען זיין מער ווערטפול ווי די דערוואַקסן אין זוניק איטאליע.
"פלאנצן גענאָמעס זענען גרעסערע ווי כייַע גענאָמעס," זאגט פּראָפעסאָר מוראַט גינס פון די פאָרשונג אינסטיטוט פון גרינס גראָוינג. "די דייווערסיטי פון פאַבריק סאַבסטאַנסיז איז העכער ווי די פון אַנימאַלס, ווייַל אַנימאַלס זענען רירעוודיק, און אַ פאַבריק קען נישט לויפן אַוועק אָדער באַהאַלטן פון פונדרויסנדיק סיבות. ער האט צו באַשיצן זיך אויף דעם אָרט פון ווינט, רעגן, און טעמפּעראַטור ענדערונגען. ווען אַ פאַבריק יקספּיריאַנסיז אַ סטרעספאַל סיטואַציע, עס הייבט צו סינטאַסייז אַסקאָרביק זויער, וואָס ינקריסאַז די גוף ס קעגנשטעל. אַגראָנאָמיסץ נוצן דעם פיייקייט ווי אַ שטאַרק טעקנאַלאַדזשיקאַל אופֿן פֿאַר באַרייַכערן געוויקסן - גרינכאַוסיז זענען געעפנט, ווענאַלייטיד און קולד. די מער דייווערס די גראָוינג באדינגונגען, די גרעסערע די בייאָוקעמיקאַל ספּעקטרום פון סאַבסטאַנסיז וואָס מוזן זיין סינטאַסייזד אין די פאַבריק. דעריבער, דאָרעמדיק טאַמאַטאָוז, פֿאַר בייַשפּיל, זענען סוויטער, זיי אָנקלייַבן מער קאַרבאָוכיידרייץ, בשעת אונדזער, דערוואַקסן אין די מיטל זאָנע, זענען מער אַסידיק, אָבער אַנטהאַלטן מער בייאַלאַדזשיקלי אַקטיוו סאַבסטאַנסיז.
"עס איז יקערדיק וויסן, למשל, אַז פלייש פודז דורכפירן אַ קאַנסטראַקשאַן און ענערגיע פֿונקציע, און פאַבריק פודז האָבן אַ היילונג און רעגולאַטאָרי פֿונקציע," דערקלערט Murat Gins. "אָבער פאַבריק פודז זענען זייער דייווערס. אפילו דער זאַץ פון דער זעלביקער פרוכט ענדערונגען ווי עס רייפּאַנז. און פאַרשידענע ווערייאַטיז קענען זיין זייער אַנדערש אין זייער פּראָפּערטיעס. די מערב עסט אַ פּלאַץ פון בראַקאַלי און כּמעט קיין קרויט. ווייַל מעדיטערראַנעאַן ווערייאַטיז פון קרויט (די זעלבע ווי בראַקאַלי און בריסל ספּראַוץ) זענען פלאַוערינג, זיי זענען אַלע גרין, וואָס מיטל זיי אַנטהאַלטן פאַנאַליק קאַמפּאַונדז און אַנטיאַקסאַדאַנץ. ווייַס קרויט, וואָס איז באַקאַנט צו אונדז, באשטייט דער הויפּט פון אפגעזונדערט ווייַס בלעטער. זיי אַנטהאַלטן אַ פּלאַץ פון דייאַטערי פיברע און פערמענט געזונט, פּראַוויידינג עסנוואַרג פֿאַר אונדזער מיקראָביאָמע - ינטעסטאַנאַל מיקראָפלאָראַ, וואָס טראגט די וויטאַמינס און מיקראָעלעמענץ וואָס מיר דאַרפֿן. פאַרשידענע טייפּס פון קרויט האָבן פאַרשידענע פאַנגקשאַנז, אָבער ניט אַלעמען ווייסט וועגן אים.
דערווייַל, עס איז פּונקט דעם מין פון ספּעשאַלייזד וויסן אַז אַלעמען דאַרף. דערצו, זיי לאָזן די אַנטוויקלונג פון אַ נייַע וויסנשאַפֿט - עסנוואַרג קאָמבינאַטאָריקס, וואָס סאַלעקץ פּראָדוקטן פֿאַר אַ ספּעציפיש מענטש. אין דעם לעבן צוקונפֿט, סייאַנטיס זענען זיכער, מיר וועלן מאַכן אַ יחיד דיעטע פֿאַר זיך, וואָס וועט האָבן גאָרנישט אין פּראָסט מיט מאָדערן ריסטריקטיוו דיייץ ווי "טאָן ניט עסן נאָך זעקס."
"די פאָרמירונג פון אַ דיעטע איז נישט אַ ענין פון ייבערהאַנט פֿאַר נוטרישאַניס," זאגט וולאדימיר בעססאָנאָוו, דאָקטאָר פון ביאָלאָגיקאַל ססיענסעס פון די פעדעראלע שטאַט בודגעטאַרי ינסטיטוטיאָן "פעדעראַל פאָרשונג צענטער פֿאַר נוטרישאַן און ביאָטעטשנאָלאָגי." "איר קענען ריכטיק פאָרמולירן אַ דיעטע וואָס וועט אַרייַננעמען אפילו ביר אָדער אפילו אַ שטיק פון שמוץ, זיי וועלן פשוט זיין קאַמפּאַנסייטאַד דורך אנדערע פּראָדוקטן. דיעטע איז נישט אַ ריסטריקשאַן, עס איז אַ כאַרמאָוניאַס קאַבאָלע פון בייאַלאַדזשיקלי אַקטיוו סאַבסטאַנסיז. און דאָס איז פארבונדן ניט אַזוי פיל מיט די ברירה פון אַ נוטרישאַניסט, אָבער מיט די פּרעפֿערענצן פון דעם מענטש זיך. דער פאַקט איז אַז אויב מיר קומען אַרויף מיט אַ דיעטע וואָס קאַנטראַדיקץ די עסן געוווינהייטן פון אַ מענטש, ער וועט נישט נאָכקומען מיט אים. דעריבער, די אַרבעט איז צו סטרויערן די עסן געוווינהייטן מיט נייַע וויסן און געפֿינען פאַנגקשאַנאַל פודז וואָס אַנטהאַלטן אַ גרויס נומער פון סאַבסטאַנסיז נייטיק פֿאַר אַ באַזונדער מענטש. און אַזוי אַז עס איז נישט בלויז געזונט, אָבער אויך געשמאַק ...
אַפּטייק פון דעם גאָרטן
ססיענטיסץ צעטיילט וועדזשטאַבאַלז אין פיר גרופּעס לויט צו וואָס וווילטויק סאַבסטאַנסיז זיי אַנטהאַלטן רובֿ קלאר. דאָ זענען די ווינערז אין יעדער פון די "נאָמאַניישאַנז"
עסן קריסאַנטאַמאַם, אַמאַראַנטה, סטאָקעד סעלדעריי
די גרופּע כּולל הידראָקסיסיננאַמיק אַסאַדז און זייער עסטערס. אַזאַ קאַמפּאַונדז זענען טויגעוודיק פון טריגערינג די אַרבעט פון גאַנץ קאַסקיידז פון גענעס וואָס באַשיצן דעם גוף פון די יפעקס פון שעדלעך סאַבסטאַנסיז און אויך פאַרמייַדן די יידזשינג פּראָצעס.
בראַקאַלי, כינעזיש קרויט, וואָטערקרעס
וועדזשטאַבאַלז אין דעם גרופּע אַנטהאַלטן פּשוט פענאָליק קאַמפּאַונדז און כיידראָבענזאָיק אַסאַדז. אַלע די סאַבסטאַנסיז סטימולירן פאַבריק וווּקס. באַזירט אויף זיי, אַ גאַנץ גרופּע פון טאַננינס איז געשאפן, וואָס אין דעם מענטש גוף פאַרמייַדן די פּראַסעסאַז פון צעל טויט.
גרינס טייפּס פון אַמאַראַנטה, מינץ, לימענע באַלזאַם
די געוויקסן אַנטהאַלטן אַ גרויס נומער פון פלאַוואָנאָידס - וניווערסאַל סאַבסטאַנסיז וואָס סטימולירן דעם גוף. זיי באַשיצן סעלז פון ריאַקטיוו זויערשטאָף מינים און פריי ראַדאַקאַלז, אָנטייל נעמען אין מעטאַבאַליק פּראַסעסאַז און העלפן אַרייַנציען וויטאַמינס.
בראַקאַלי ינפלאָרעססענסעס, עסן קריסאַנטאַמאַם
אַנטהאַלטן אַזוי גערופענע קאַנדענסט און פּאָלימעריק פענאָליק קאַמפּאַונדז. זיי דורכפירן אַ קאַנסטראַקשאַן פונקציע אין סעלז, דאָס איז, זיי זענען ינדיספּענסאַבאַל אַסיסטאַנץ אין די רידזשענעריישאַן פון דעם גוף.
בעסטער פון די בעסטער
וועדזשטאַבאַלז וואָס זענען בנימצא צו רוסישע יעדער טאָג אויך אַנטהאַלטן אַנטיאַקסאַדאַנץ וואָס זענען וווילטויק פֿאַר דעם גוף. ינטראָודוסינג די שפּיץ פינף
- לילאַ אַניאַנז זענען אַ זיס און העל ציבעלע אַנטקעגענער צו די געוויינטלעך ציבעלע. די העכסטן קאַנסאַנטריישאַן פון נוטריאַנץ איז קאַנסאַנטרייטאַד אין די שפּיץ שיכטע פון די ציבעלע, פּונקט אונטער די כאַסק.
כּולל אַנטהאָסיאַנינס - אַנטיאַקסאַדאַנץ וואָס פאַרמייַדן די אַנטוויקלונג פון צוקערקרענק, ראַק און חולאתן פון די נערוועז סיסטעם. זיי אַנטקעגנשטעלנ ינפעקשאַנז און פּאַמעלעך די יידזשינג פּראָצעס.
אָניאָנס אויך אַנטהאַלטן פלאַוואָנאָיד קווערסעטין - דעם אַנטיאַקסאַדאַנט האט אַנטי-אַלערדזשיק און דייורעטיק פּראָפּערטיעס, האט אַנטי-ינפלאַמאַטאָרי, אַנטיספּאַסמאָדיק, אַנטיטומאָר און ראַדיאָפּראָטעקטיוו יפעקץ.
- בראַקאַלי איז דער קלענסטער באַליבט גרינס צווישן ערשטיק שולע קינדער. פונדעסטוועגן, זייַן וווילטויק פּראָפּערטיעס מאַכן עס איינער פון די מערסט וויכטיק פּראָדוקטן פון אונדזער צייט. בראַקאַלי כּולל סולפאָראַפאַנע, אַן אַקטיוו אַנטי-ראַק אָרגאַניק קאַמפּאַונד.
די וועלט קאַנסער פאַנד האט געפונען אַז דעם קרויט איז עפעקטיוו אין פּרעווענטינג און פייטינג ראַק פון די עסאָפאַגוס, מאָגן, לונגען, הויט און געניטאָורינאַרי סיסטעם.
און עס איז 2 מאל מער וויטאַמין C אין בראַקאַלי ווי אין סיטרוס פרוכט. זאל אונדז געדענקען אַז דעם וויטאַמין איז אַ שטאַרק אַנטיאַקסאַדאַנט וואָס סטרענגטאַנז די ימיון סיסטעם, ינשורז די נאָרמאַל פאַנגקשאַנינג פון קאַנעקטיווע און ביין געוועב, ווי געזונט ווי די ילאַסטיסאַטי פון בלוט כלים.
- גלאָק פעפער כּולל אַ גרויס סומע פון וויטאַמינס ב, פּפּ, E און ספּעציעל וויטאַמין C. עס איז אַזוי פיל פון עס אַז 30-60 גראַמז פון דעם פריש גרינס איז גענוג צו באַפרידיקן די טעגלעך באדערפענישן פון דעם גוף. פעפער אויך כּולל אַ פּלאַץ פון מיקראָעלעמענץ און, ינטערעסטינגלי, אַ נאַטירלעך אַנטיביאָטיק, קאַפּסיסידין (עס סאַפּרעסיז די וווּקס פון מייקראָובז און פונגאַל מיקראָפלאָראַ אין דעם גוף, ימפּרוווז דיידזשעסטשאַן).
די הויך צופרידן פון פיברע, פּעקטין, גלוקאָוס, פראַקטאָוס, אייַזן, מאַגניזיאַם און קופּער, ביאָפלאַוואָנאָידס און וויטאַמין C האט אַ וווילטויק ווירקונג אויף די ילאַסטיסאַטי פון בלוט כלים.
- קעראַץ, וואָס כּמעט אַלעמען ליב, זענען רייַך אין קעראַטין, וואָס פּראַמאָוץ די פאָרמירונג פון נייַ סעלז און העמאַטאָפּאָיעסיס, פייץ ינפעקטיאָנס, סטרענגטאַנז הויט, ביינער און ציין, און ימפּרוווז זעאונג. קעראַטין איז אויך דארף דורך די קידניז, פּענכער און לונגען.
צווישן די אַנטיאַקסאַדאַנץ, קעראַץ אַנטהאַלטן וויטאַמין C, וואָס סטרענגטאַנז די ווענט פון בלוט כלים און ימפּרוווז קאַמפּעקשאַן.
אין דערצו, וויטאַמין E קאַנטיינד אין קעראַץ האט אַ וווילטויק ווירקונג אויף די הויט - עס פּראַמאָוץ די רידזשענעריישאַן פון די ייבערפלאַך לייַערס פון די הויט און ינקריסיז מוסקל ילאַסטיסאַטי. די מערסט נוציק טייל פון די וואָרצל גרינס איז קלאָוסאַסט צו די הויט.
- טאָמאַטאָ איז אן אנדער גרינס אַז אַלעמען ליב. עס כּולל וויטאַמין C, די אַנטיאַקסאַדאַנט רוטין, וואָס פּראַטעקץ קעגן אַלטראַווייאַליט ראַדיאַציע, ב וויטאַמינס, פאַליק זויער און פילע מינעראַלס. אין דערצו, טאַמאַטאָוז אַנטהאַלטן אַ פּלאַץ פון ימיונאַסטימולאַנט און אַנטיאַקסאַדאַנט קעראַטין. אָרגאַניק אַסאַדז קאַנטיינד אין טאַמאַטאָוז פֿאַרבעסערן דיידזשעסטשאַן און פאַרשטיקן פּאַטאַדזשעניק מיקראָפלאָראַ. און דאַנק צו די אַנטיאַקסאַדאַנט ליקאָפּענע, קעסיידער עסן טאַמאַטאָוז ראַדוסאַז די ריזיקירן פון קאַרדיאָווואַסקיאַלער קרענק מיט 26 פּראָצענט.
מקור: https://kvedomosti.ru/