אין 2023, די גרעסטן דינער פראנצויזיש פּרעגלען פאַבריק, Wee Fry, סעלאַברייטיד זיין פינפט יאָרטאָג. אין זיין נאָך זייער קורץ געשיכטע, די פירמע האט געראטן צו דערגרייכן בוילעט רעזולטאַטן: פֿון קראַצן, עס האט לאָנטשט די פּראָדוקציע פון אַ פּראָדוקט וואָס איז נישט ערגער אין קוואַליטעט צו די דערגרייכונגען פון וועלט פירער, עס האט געמאכט די כסימע שיסל פון שנעל פוד רעסטראַנץ. גאָר דינער, און עס האט עמעס דיספּלייסט ימפּאָרץ. לאָמיר געדענקען: צוריק אין 2017, 94% פון פראנצויזיש פרייז קאַנסומד אין רוסלאַנד געקומען פֿון אויסלאנד.
אָבער רובֿ ימפּאָרטאַנטלי, די פאַבריק האט אַ שטאַרק ינסעניוו פֿאַר דער אַנטוויקלונג פון קאַרטאָפל גראָוינג אין פילע רוסישע מקומות. עס איז קיין צופאַל אַז די פאַכמאַן אינדוסטריע קהל, וואָס אלנגעזאמלט אין אויגוסט אין די ינטערנאַטיאָנאַל קאַרטאָפל פיעלד טאָג אין די קאָסטראָמאַ קאנט, יונאַנאַמאַסלי געהייסן די פאַרנעמונג אַנטוויקלונג דירעקטאָר סערגעי מאַרטשענקאָ דער מענטש פון די יאָר.
– סערגיי סערגעעוויטש, די ווע פרי פאַבריק האט פּראָדוצירן פראנצויזיש פרייז זינט די אָנהייב פון זייַן אַפּעריישאַנז אין לויט מיט די סטאַנדאַרדס פון די וועלט 'ס לידינג מאַניאַפאַקטשערערז. אָבער איצט איר פּראָדוצירן פּראָדוקטן פֿאַר רוסיש קייטערינג ענטערפּריסעס. איז עס געווארן גרינגער צו אַרבעטן?
- גלאבאלע שנעל עסנוואַרג קייטן לינקס אונדזער מאַרק, אָבער זייער סאַקסעסערז ריטיינד די זעלבע שטרענג רעקווירעמענץ פֿאַר פּערטשאַסט פראנצויזיש פרייז. קאַרטאָפל שטרוי מוזן נאָך זיין פון אַ זיכער לענג, פון די ריכטיק געשמאַק, און נישט האָבן פונדרויסנדיק חסרונות... עס זענען פילע פּאַראַמעטערס, זיי זענען אנגעוויזן אין די ספּעסאַפאַקיישאַנז פֿאַר קאַנטראַקץ, און מיר מאָניטאָר די מקיים פון אַלע באדינגונגען.
יעדער שעה, די קוואַליטעט דינסט פון די ווע פרי פאַבריק נעמט פּראָדוקט סאַמפּאַלז פון די שורה צו אַססעסס צי עס טרעפן די קוואַליטעט סטאַנדאַרדס פון אונדזער קאַסטאַמערז. אויב ווייאַליישאַנז זענען דיטעקטאַד, מיר באַזייַטיקן די פּעקל, האַלטן די שורה און אָפּשאַצן די רוי מאַטעריאַלס. אָבער אַזאַ סיטואַטיאָנס פּאַסירן גאָר ראַרעלי; מיר האָבן הויך-טעק פּראָדוקציע. טכילעס, זייער גרויס ינוועסטמאַנץ זענען געמאכט אין אָפּטיש סאָרטירונג, בראָטן און פריזינג ויסריכט. ביז פעברואר 2022, סאַפּלייערז פון אונדזער שורה ריפּיטידלי געבראכט פראנצויזיש פרייז געשאפן אין אונדזער פאַבריק צו אייראפעישער קוואַליטעט אַסעסמאַנט סענטערס, און זיי זענען קיינמאָל ערגער צו דער מדרגה פון די וועלט 'ס לידינג מאַניאַפאַקטשערערז (די גרויס דריי).
די הויך קוואַליטעט פון אונדזער פּראָדוקטן אויך ינדיקייץ אַז מיר האָבן געטאן אַ פּלאַץ פון אַרבעט מיט סאַפּלייערז פון רוי מאַטעריאַלס.
- דערציילן אונדז מער וועגן ווי די פאַבריק איז סאַפּלייד מיט רוי מאַטעריאַלס?
- די פירמע האט אַן אייגענע פאַרם אין טאַמבאָוו געגנט, אָבער אַ קליין טייל פון רוי מאַטעריאַלס איז דערוואַקסן דאָרט - וועגן 16 טאָנס, בשעת די נויטיק נויט פון די פאַבריק איז 240 טאָנס פּער יאָר. מיר קויפן אַ באַטייטיק סומע פון פּאַטייטאָוז פון פאַרמערס ארבעטן מיט די פאַבריק אונטער קאָנטראַקט.
מיר האָבן אַן געגרינדעט בעקן פון סאַפּלייערז, דער הויפּט פּאַטייטאָוז קומען פון די ליפּעצק געגנט (ווו די פאַרנעמונג איז ליגן) און די ארומיקע מקומות. דער דורכשניטלעך ראַדיוס איז 350 קילאמעטער פון דער פאַבריק. אבער עס זענען פּאַרטנערס אין מער ווייַט טעראַטאָריז: אין די בריאַנסק (600 קילאמעטער), אַסטראַכאַן מקומות (אונטער 1000 קילאמעטער), אין די סטאַווראָפּאָל טעריטאָריע (וועגן 1000 קילאמעטער).
— פאסירט עס, אז א פלאנץ האט א מאנגל אין רוי־מאטעריאן?
- אונדזער געראָטן אַרבעט מיט סאַפּלייערז אין די לעצטע פינף יאָר האט געפֿירט צו די פאַקט אַז מיר איצט האָבן מער מענטשן גרייט צו וואַקסן פּאַטייטאָוז פֿאַר אונדז ווי נייטיק. פון קורס, דעם שטאַט פון ענינים איז אויך פאַסילאַטייטיד דורך די מאַרק סיטואַציע: אין די לעצטע יאָרן, פּרייסיז פֿאַר טיש פּאַטייטאָוז האָבן נישט צופרידן פּראָדוסערס, בשעת די עקזיסטענץ פון אַ קאָנטראַקט מיט אַ פּראַסעסער געראַנטיז אַ סטאַביל פּראַדזשעקטאַד האַכנאָסע.
- זענט איר פּלאַנירונג צו יקספּאַנד דיין קרייַז פון סאַפּלייערז?
- מיר אַרבעטן צו עפֿענען אַ צווייטע פּראָדוקציע ליניע. ינוועסטמאַנץ אין נייַ ויסריכט זענען כּמעט 14 ביליאָן רובל. דער פּראָצעס איז זייער שווער, מיר האָבן צו קעמפן מיט סאַפּלייערז פֿאַר יעדער אַפּאַראַט, ווייַל אַ פּלאַץ פון ויסריכט איז געפאלן אונטער פאַרשידן סאַנגשאַנז, מיר זענען קוקן פֿאַר וועגן צו באַקומען זיי. מיר גלויבן אַז מיר וועלן געווינען, און אַלץ נייטיק וועט אָנקומען אין פול אין די אָנהייב פון ווייַטער יאָר פֿאַר פֿאַרזאַמלונג, און דורך דעם האַרבסט מיר קענען מאַכן סקעדזשולד לאָנטשיז.
דער קאַטער פון די רגע שורה וועט פאַרגרעסערן די קאַפּאַציטעט פון די פאַבריק צו 500 טאָנס פון רוי מאַטעריאַלס פּער יאָר. צו סאָלווע די אַרויסגעבן פון סאַפּלייינג די פאַרנעמונג מיט פּאַטייטאָוז, ערשטער פון אַלע מיר וועלן ווענדן צו אונדזער רעגולער פּאַרטנערס און באַטראַכטן זייער קייפּאַבילאַטיז צו פאַרגרעסערן פּראָדוקציע. פֿאַר די רוען באַנד (ביז דעם סוף פון 2023 עס איז שווער צו זאָגן וואָס עס וועט זיין) מיר פאַרבעטן צו קוואַפּעריישאַן די וואס ווילן צו פּרובירן זייער האַנט אין דעם פֿאַר די ערשטער מאָל.
אונדזער קרייטיריאַ פֿאַר סאַלעקטינג סאַפּלייערז זענען קעסיידערדיק: די פאַרם מוזן האָבן די נייטיק שטעלן פון ויסריכט פֿאַר גראָוינג און כאַרוואַסטינג; יראַגיישאַן ויסריכט (פֿאַר 100% פון די שטח אונטער פּאַטייטאָוז); מאָדערן סטאָרידזש פֿאַר די גאנצע באַנד פון די שניט, זינט אונדזער פעלד סאַפּלייז זענען לימיטעד צו 2,5 חדשים (אויגוסט, סעפטעמבער און 10 טעג פון אקטאבער).
און זינט די פאַבריק פּייַס פֿאַר די טראַנספּערטיישאַן פון פּאַטייטאָוז, מיר געבן בילכערקייַט צו נירביי לאַנדווירטשאַפטלעך ענטערפּריסעס.
- זענט איר צופֿרידן מיט די קוואַליטעט פון רוי מאַטעריאַלס אין 2023?
– אין האַרבסט, אַלע פּאַטייטאָוז זענען פון גוט קוואַליטעט. פּראָבלעמס אָנהייבן שפּעטער, אין דער צייַט פון מיטל און שפּעט סטאָרידזש, און ניט בלויז פֿאַר אונדז. אָבער מיר אָננעמען פֿאַר פּראַסעסינג בלויז די פּראָדוקטן וואָס טרעפן די קרייטיריאַ ספּעסיפיעד אין די קאַנטראַקץ.
דער בלויז ענדערונג דעם יאָר איז אַז מיר האָבן געוואקסן די גרייס פון דער בראָכצאָל: מיר קויפן פּאַטייטאָוז פון 50+ קאַליבער (און נישט 40+, ווי לעצטע סעזאָן), אָבער מיר אויך באַצאָלן מער פֿאַר אַזאַ רוי מאַטעריאַלס ווי פריער מסכים.
- ספּעציעלע קאַרטאָפל ווערייאַטיז זענען געניצט פֿאַר פּראַסעסינג אין פרייז; ביז לעצטנס, אַזאַ ווערייאַטיז זענען געפֿינט בלויז דורך פרעמד סעלעקציע. דעם יאָר, עס איז מער און מער רעדן וועגן די מעגלעכקייט פון קוואָטאַס פֿאַר די אַרייַנפיר פון זאמען. זענט איר דערשראָקן פון פּראָבלעמס אין דעם ריכטונג?
- איך סטאַרטעד ארבעטן אין דעם פּרויעקט מער ווי 10 יאר צוריק, לאַנג איידער די קאַטער פון די פאַרנעמונג זיך. און פון די ערשטער טעג ער רילייד אויף דער אַנטוויקלונג פון זוימען פּראָדוקציע. איצט איך בין שטאָלץ אַז די פאַבריק האט כּמעט גאָר לאָוקאַלייזד זוימען פּראָדוקציע צו פּאַסן זייַן באדערפענישן.
עס איז געווען אַ שווער אַרבעט. מיט צוויי יאָר צוריק, מיר ימפּאָרטיד מער ווי פינף טויזנט טאָנס פון זאמען, אָבער לעצטע יאָר די באַנד פון ימפּאָרץ איז געפאלן צו 140 טאַנז, און דעמאָלט מיר זענען גערעדט בלויז וועגן די צושטעלן פון נייַע ווערייאַטיז.
איצט די באדערפענישן פון די פאַבריק (גענומען אין חשבון די קאַמישאַנינג פון די רגע פּראָדוקציע שורה) פֿאַר זאמען פון אַלע קאַטעגאָריעס - פֿון פּראָבע רער צו עליטע - זענען גאָר באדעקט.
אין דער זעלביקער צייט, מיר זענען אָפן פֿאַר פּראַפּאָוזאַלז פון רוסיש ברידערז; דאָס יאָר מיר גענומען עטלעכע דינער ווערייאַטיז פֿאַר טעסטינג (וואָסטאָרג, וואַריאַג, פאַוואָריט), און אויב זיי פאַלן ין די פּאַראַמעטערס וואָס מיר דאַרפֿן פֿאַר פּראַסעסינג פרייז און אין דער זעלביקער צייט וועט האָבן אַדוואַנטידזשיז אין טראָגן און לאַנג-טערמין סטאָרידזש, מיר וועלן וואַקסן די ווערייאַטיז. פאָרשונג אויף זיי איז נאָך אָנגאָינג; צו מאַכן אַ באַשלוס מיר דאַרפֿן אונדזער אייגענע דאַטן וועגן זייער טראָגן און בעכעסקעם קוואַליטעט.
- זענען די הויפּט בויערס פון דיין פּראָדוקטן שנעל פוד רעסטראַנץ?
- 65% פון פראנצויזיש פרייז פון ווי פרי גייט צו די גרויס דריי שנעל פוד רעסטראַנץ, די מנוחה גייט צו עסנוואַרג סערוויס ענטערפּריסעס (סופּפּליערס פון סכוירע פֿאַר רוסישע פּיצעריאַז, קאַפעס און רעסטראַנץ פון פאַרשידן סיזעס), ווי געזונט ווי לאַכאָדימ קייטן.
- לויט דיין אַבזערוויישאַנז, די פאָדערונג פֿאַר פראנצויזיש פרייז איז ינקריסינג?
- אַלע געביטן ווייַזן סטאַביל וווּקס אין קאַנסאַמשאַן וואַליומז, בייַ מינדסטער 10% אַניואַלי. ניו ציבור קייטערינג אַוטלעץ זענען קעסיידער עפן אין די מדינה. און דאָס איז טראָץ דער פאַקט אַז זייער אָונערז האָבן גרויס שוועריקייטן אין טערמינען פון ויסריכט סאַפּלייז (עס איז שווער צו באַקומען נייַ ינדאַסטרי פריערז, פֿאַר בייַשפּיל).
מיר זען אַז מענטשן עסן מער און מער פראנצויזיש פרייז יעדער יאָר, דאָס איז באמערקט אין דעם וווּקס פון די רוסישע מאַרק, און דער זעלביקער גאַנג האלט איבער די וועלט. פארוואס? פראנצויזיש פרייז זענען געראַנטיד צו זיין געשמאַק, סאַטיספייינג און שטימען צו די מאָדערן גאַנג פון לעבן. פילע מענטשן געפֿינען עס גרינגער צו גיין צו אַ קאַפע און האָבן אַ פֿאַרבייַסן אָדער סדר אַ פאַרטיק מאָלצייַט איבערגעגעבן צו זייער היים ווי צו פאַרברענגען צייט ביי בייינג, וואַשינג און רייניקונג. דעריבער די פאַרגרעסערן אין פאָדערונג פֿאַר פּראַסעסט פּראָדוקטן אין אַלגעמיין, ניט נאָר פֿאַר פראנצויזיש פרייז.
– אין אַדישאַן צו פראנצויזיש פרייז, איר פּראָדוצירן קאַרטאָפל וועדזשיז. ניט לאַנג צוריק, זיס קאַרטאָפל פרייז ארויס אין די סאָרטירונג. זענען די שטעלעס אין מאָנען?
- וועדזשיז מאַכן בעערעך 10% פון אונדזער כוידעשלעך פּראָדוקציע. מענטשן ווי פּאַטייטאָוז אין לאַנד-נוסח, די טיילן פון פארקויפונג איז גראָוינג, און אין ענטפער מיר פאַרגרעסערן פּראָדוקציע וואַליומז.
זיס קאַרטאָפל פרייז זענען אַ נייַע פּראָדוקט; מיר געפרוווט צו באַקענען אַזאַ אַ טשיקאַווע פּראָדוקט אין אונדזער שורה און באפרייט אַ לימיטעד פּעקל געמאכט פון עגיפּטיאַן רוי מאַטעריאַלס. די דערפאַרונג איז געווען געראָטן; הייַנט דעם נומער איז ארויס אויף די מעניו פון בערגער און סטרעעטהאָוסע רעסטראַנץ אין גרויס שטעט. מיר זענען איצט קאַנסידערינג די מעגלעכקייט פון גראָוינג רוי מאַטעריאַלס אין רוסלאַנד צו רעדוצירן פּראָדוקציע קאָס.
זיס קאַרטאָפל איז אַזאַ אַ גערעטעניש אַז די האָטטער עס איז, די בעסער; די טעמפּעראַטור זאָל נישט פאַלן אונטער +20 °C בעשאַס די גראָוינג צייַט; די אַסטראַכאַן געגנט איז ידעאַל פֿאַר די באדינגונגען. אונדזער ספּעשאַלאַסץ האָבן שוין דורכגעקאָכט פּראָצעס קאַלטיוויישאַן, באקומען גוט רעזולטאַטן און זענען גרייט צו פאָרזעצן ארבעטן, ספּעציעל זינט די רעגיאָנאַל מיניסטעריום פון אַגריקולטורע גיט אונדז אַלע די נייטיק שטיצן.
- קאַרטאָפל פּראַסעסינג ינוואַלווז אַ באַטייטיק סומע פון וויסט. ווי טאָן איר שנייַדן קאָס?
- ידעאַללי, מיר וואָלט ווי צו ינסטאַלירן אַ שורה פֿאַר די פּראָדוקציע פון קאַרטאָפל פלאַקעס, אָבער אין הייַנט ס טנאָים עס איז אוממעגלעך צו אַרייַנפיר אייראפעישער ויסריכט. מיר זוכן אַן אָלטערנאַטיוו, אָבער דאָס קען נעמען עטלעכע יאָרן. אן אנדער אָפּציע פֿאַר אָפּטימיזינג אונדזער פּראָדוקציע איז צו ינסטאַלירן אַ שורה פֿאַר די פּראָדוקציע פון קאַרטאָפל פּאַנקייקס (האַש בראַונז). מיר זענען ניגאָושיייטינג מיט אַ נומער פון סאַפּלייערז פון דעם ויסריכט. מיר האָפן אַז עס וועט זיין רעזולטאַטן. אין דער דערווייל, מיר שיקן סאַבסטאַנדערד רוי מאַטעריאַלס (טריממינג, קליין טובערס, אאז"ו ו) צו פאַרמס צו קאָרמען לייווסטאַק.
- איר פּראָדוצירן וועגן 100 טאָנס פון פראנצויזיש פרייז פּער יאָר. איז דאָס גענוג צו צושטעלן די רוסישע מאַרק?
- נאָך די קאַמישאַנינג פון די רגע שורה, די פאַבריק וועט פּראָדוצירן וועגן 220 טאָנס פון פּראָדוקטן פּער יאָר, און מיר דערוואַרטן צו גאָר טרעפן די באדערפענישן פון די דינער מאַרק.
איצט עטלעכע פון די פּראָדוקטן זענען ימפּאָרטיד צו רוסלאַנד פון טערקיי, די פארייניקטע אַראַבער עמיראַטעס, אאז"ו ו. ליידער, די פרייז זענען נישט פון הויך קוואַליטעט. פֿאַר בייַשפּיל, אַראַבער לענדער אַרייַנפיר אַ פּראָדוקט געפּרעגלט אין דלאָניע ייל (מיר נוצן בלויז זונרויז ייל).
– באקומט די פאַבריק שטיצן פון דער שטאַט? טאָמער נאָך מיטלען זענען דארף צו אַנטוויקלען די פאַרנעמונג?
“מיר אָפּשאַצן טאַקע די הילף וואָס די שטאַט גיט אונדז. די פאַבריק ניצט פּרעפערענטשאַל לאָונז. אוי ך ד י מאכ ט הא ט יערלע ך צוגעב ן סובסידיעס ן פא ר קארטאפל־װונדער ן פא ר דע ר אנטװיקלונ ג פו ן לאנד ־ רעקלאמאציע , אויפבויע ן פו ן קארטאפל־שפאר ט או ן פארקויפ ן עליט ע זוימען , או ן דא ס אי ז אוי ך פו ן אונד ז פו ן גרויס ע װיכטיקײט . מיר האָפן אַז די שטיצן מיטלען וועט פאָרזעצן.
אויב מיר רעדן וועגן וואָס איז פעלנדיק, איך וואָלט באַצאָלן ופמערקזאַמקייַט צו לאַדזשיסטיקס. דינער פּראָדוסערס טאַקע דאַרפֿן סובסידיעס פֿאַר די טראַנספּערטיישאַן פון סכוירע, לפּחות ין דער מדינה. רוסלאַנד האט אַ ריזיק טעריטאָריע, בשעת די עקספּרעס פון אַ קאַנסיינמאַנט פון סכוירע, למשל, פֿון די ליפּעצק געגנט צו נאָוואָסיבירסק קאָס מער ווי אַ האַלב מיליאָן רובל, און דאָס פאָרסעס ענטערפּריסעס וואָס זענען פּאַטענטשאַלי אינטערעסירט אין פּערטשאַסינג אונדזער פּראָדוקטן צו זוכן פּאַרטנערס אין די ארומיקע לענדער.
איך וואָלט אויך ווי די שטאַט צו האַלטן גלייַך קאַמפּעטיטיוו טנאָים פֿאַר אַלע מאַרק פּאַרטיסאַפּאַנץ - דינער און פרעמד. איצט, אויב מיר צושטעלן פראנצויזיש פרייז צו טערקיי, אונדזער קליענט אין דעם לאַנד פּייַס אַ אַרייַנפיר פליכט פון 14,5%. דערצו, אויב אַזאַ פּראָדוקטן זענען סאָלד פון טערקיי צו רוסלאַנד, די פליכט קורס איז בלויז 10%. פּאַריטעט דוטיז וואָלט העלפֿן אונדז פילן מער זיכער.
- עטלעכע רוסישע קאָמפּאַניעס דעם יאָר האָבן מודיע זייער פאַרלאַנג צו עפענען זייער אייגענע ענטערפּריסעס צו פּראָדוצירן פראנצויזיש פרייז. איז די ינדאַסטרי פייסינג אַ צייט פון אָוווערפּראַדאַקשאַן?
- די וועלט איז נישט שטיין, נייַ פּלייַערס זענען אנטפלעקט אין אַ אַטראַקטיוו מאַרק, עס איז גאָרנישט ומגעוויינטלעך אין דעם.
אין דער צוקונפֿט, מיר וועלן באשטימט האָבן אַ מער דרינגלעך נויט צו אַרויספירן פראנצויזיש פרייז, אָבער די הצלחה פון דעם ריכטונג וועט זיין אוממעגלעך אָן די הילף פון די שטאַט. סובסידיעס וועט זיין דארף פֿאַר די טראַנספּערטיישאַן פון סכוירע דורך ים. אבע ר איצ ט אי ז דא ס ניש ט קײ ן ערשט ע נויטיקײט , ערשט ע דארפ ן מי ר פארזארג ן דע ם רוסיש ן מארק .
- עטלעכע פון דיין פּראָדוקטן זענען שוין יקספּאָרטאַד. מיט וואָס לענדער טאָן איר ינטעראַקט?
- די הויפּט אינסטרוקציעס פון טראַנספּאָרט זענען סיס לענדער: קאַזאַכסטאַן, וזבעקיסטאַן, בעלאַרוס. אונדזערע שכנים אָפּשאַצן זייער די קוואַליטעט פון די פּראָדוקטן צוגעשטעלט צו זיי, און מיר אויך טאָן אַ פאַרגרעסערן אין די קאַנסאַמשאַן פון פראנצויזיש פרייז אין די לענדער. אבער ארבעטן צו אַנטוויקלען עקספּאָרץ איז נישט גרינג, דאָ מיר ווידער צוריקקומען צו די פראבלעמען פון לאַדזשיסטיקס (די קאָס פון טראַנספּערטיישאַן איז זייער הויך, און אין דערצו, עס איז אַ פעלן פון ספּעשאַלייזד אַריבערפירן, ספּער טיילן, דריווערס), דעם יאָר די גאנצע פון רוסלאנד האט געליטן פון די פאלגן פונעם ברענשטאף קריזיס.
געוויינטלעך, מיר האָפֿן אַז אין דער צוקונפֿט מיר וועלן אָנהייבן צו אַרויספירן צו אנדערע מארקפלעצער, אָבער עס איז צו פרי צו רעדן וועגן דעם.