ססיענטיסץ פון סינגאַפּאָר האָבן געפֿונען אַ נייַע קאַרטאָפל פּראַסעסינג טעכנאָלאָגיע וואָס קענען צווינגען דעם מענטש גוף צו דיידזשעסטיד קאַרטאָפל קראָכמאַל מער סלאָולי, ריפּאָרץ די וויסנשאפטלעכע נייַעס טויער Phys.org.
"עטלעכע גלויבן אַז קאַרטאָפל פּראָדוקטן זענען אַנכעלטי ווייַל זיי קענען אָנמאַכן אַ גיך העכערונג אין בלוט צוקער לעוועלס, וואָס פּאָוזיז אַ ריזיקירן פֿאַר מענטשן מיט צוקערקרענק אָדער יענע וואָס ווילן צו קאָנטראָלירן זייער גוף וואָג," האט געזאגט אַמי לין, וואָס האָט געפירט דעם לערנען.
לאַבאָראַטאָריע יקספּעראַמאַנץ ווייַזן אַז די נייַע אופֿן בלאַקס די אַקסעס פון זיכער דיגעסטיווע ענזימעס צו קאַרטאָפל קראָכמאַל, ריזאַלטינג אין אַ מער קאַנטראָולד מעלדונג פון גלוקאָוס.
"אונדזער מאַנשאַפֿט געפֿונען אַז די אַוויילאַבילאַטי פון צוויי דיגעסטיווע ענזימעס - α-אַמילאַסע און מיוקאָוסאַל α-גלוקאָסידאַסע - אין די קליין קישקע איז אַ מצליח סטראַטעגיע פֿאַר פּאַמעלעך און קעסיידערדיק מעלדונג פון גלוקאָוס פֿון פּאַטייטאָוז," לין דערקלערט.
פֿאַר די נייַע פּראַסעסינג טעכנאָלאָגיע, די ריסערטשערז שנייַדן די פּאַטייטאָוז אין קיובז און בלאַנטשט זיי אין הייס וואַסער מיט די עסנוואַרג ינגרידיאַנט פֿאַר 30 מינוט. דער ינגרידיאַנט געניצט אין די לייזונג איז דעזיגנייטיד ווי "בכלל אנערקענט ווי זיכער" לויט די סטאַנדאַרט באַשטימט דורך די יו. עס. פוד און דראַג אַדמיניסטראַטיאָן פֿאַר סאַבסטאַנסיז וואָס זענען גערעכנט ווי זיכער פֿאַר נוצן אין עסנוואַרג פּראָדוקטן.
דער פּראָצעס ז אַ אָפּרוף מיט פּעקטין, אַ וואַסער-סאַליאַבאַל פיברע אין פּאַטייטאָוז, קריייטינג אַ געל-ווי סטרוקטור וואָס אקטן ווי אַ שלאַבאַן צווישן די קראָכמאַל גראַניאַלז און דיגעסטיווע ענזימעס.
"אָן דעם באַהאַנדלונג, ענזימעס מאַך פרילי אין און אויס פון סעלז, און קראָכמאַל איז צעבראכן דורך ביידע ענזימעס און געשווינד קאָנווערטעד אין גלוקאָוס," לין געזאגט. "פּראַסעסינג אַלאַוז די קראָכמאַל צו ברעכן אַראָפּ סלאָולי צו פאַרמייַדן אַ נאָגל אין גליסעמיאַ, און דאַן זיין גאָר קאָנווערטעד אין גלוקאָוס צו טרעפן אונדזער ענערגיע און נוטרישאַנאַל באדערפענישן."
דער אופֿן איז נישט בדעה צו פאַרמייַדן די פּאַטייטאָוז פון אָוווערקאָכן, אָבער צו פּאַמעלעך דיידזשעסטשאַן צו ויסמיידן אַ גיך העכערונג אין בלוט צוקער. רעסעאַרטשערס זאָגן אַז די מאָדיפיקאַטיאָן קען אויך העלפֿן קאָנסומערס פילן פולער פֿאַר אַ מער צייט נאָך עסן פּראַסעסט פּאַטייטאָוז, העלפּינג צו ויסמיידן אָווועריטינג.