די 2022/23 רוסיש גרויס-וואָג קאַרטאָפל סעקטאָר האט געוויזן סימפּטאָמס פון אָוווערפּראָדוקציע. אין פאַקט, עס איז קיין אָוווערפּראָדוקציע, דאָס איז אַ אַרטאַפישאַלי באשאפן סיטואַציע אין די קויל פון האַנדל קאַנטראָולד דורך פרעמד טריידינג נעטוואָרקס.
די קאַרטאָפל איז אַ סטראַטידזשיקלי וויכטיק עסנוואַרג גערעטעניש, וועמענס ראָלע און קאַנסאַמשאַן וועט בלויז וואַקסן סטעדאַלי אין דער צוקונפֿט. אין טערמינען פון ענערגיע אַקיומיאַליישאַן אין די גערעטעניש פּער אַפּאַראַט געגנט, די קאַרטאָפל יקסידז באטייטיק אַלע אנדערע לאַנדווירטשאַפטלעך קראַפּס פון אַ טעמפּעראַט קלימאַט; עס איז די מערסט שפּאָרעוודיק און עפעקטיוו וואַסער באַניצער, פּראַוויידינג הויך ייעלדס אויף מאַרדזשאַנאַל סוילז. די טענה פון רוסישע אגראנאמיסטן פונעם 30טן יארהונדערט אז וואקסן קארטאפל איז ווי צו באקומען דריי קארן אויערן וואו מען פלעגט וואקסן, וועט זיין אמת אין דער צוקונפט. געגעבן די גערעטעניש אַפּערטונאַטיז, גלאבאלע קאַרטאָפל פּראָדוקציע איז פּראַדזשעקטאַד צו טאָפּל אין די ווייַטער XNUMX יאָר. רוסלאַנד האט אַלע די באדינגונגען און אַפּערטונאַטיז (באָדן-קלימאַטיק און עקאָנאָמיש) צו ווערן אַ לידינג פּראָדוצירער פון הויך-קוואַליטעט געשעפט פּאַטייטאָוז פֿאַר די וועלט מאַרק.
די סיבה פֿאַר די ניט גענוגיק פארקויפונג פון פּאַטייטאָוז איז אָפט באטראכט צו זיין גאַנץ הויך פּרייסאַז אין לאַכאָדימ סטאָרז, פאַרגלייַכלעך צו די פּרייסיז פון טוווע און מאַקאַראָנען. קאַטעגאָריעס פון פודז וואָס זענען גאָר אַנדערש אין נוטרישאַנאַל ווערט האָבן צו קאָנקורירן מיט יעדער אנדערע אין די באדינגונגען פון די פּערטשאַסינג מאַכט פון די באַפעלקערונג וואָס איז דיקריסט אין די לעצטע יאָרן. פּריסעס קענען זיין נאָרמאַלייזד דורך ינטראָודוסינג רעגולאַטאָרי לימאַץ אויף די גרייס פון די האַנדל גרענעץ (ניט מער ווי 30%), ינטראָודוסינג אַ סטאַנדאַרט פֿאַר די טיילן פון דינער פּראָדוקטן אין פארקויפונג פון לאַכאָדימ קייטן (לפּחות 90%) און פאַרבאָט קאַרטאָפל ימפּאָרץ. דאָס זענען מאָדערן סיוואַלייזד מאַקראָויקאַנאַמיק ינסטראַמאַנץ וואָס זענען וויידלי געניצט איבער דער וועלט אין סדר צו ענשור עסנוואַרג זעלבסטשטענדיקייַט און שטיצן זייער פּראָדוסערס. די רוסישע רעגירונג, אויף די אנדערע האַנט, ווארטן פֿאַר 30 יאר פֿאַר די זיך-רעגולירן פון די ומזעיק האַנט פון די מאַרק, דערקלערט דורך טעאָריסץ, וואָס קלאר כינדערז די אַנטוויקלונג פון די דינער עקאנאמיע סיי אין אַלגעמיין און אין באַזונדער. אין די קראַנט טנאָים, רוסיש קאַרטאָפל גראָוערז זיך דאַרפֿן צו לערנען ווי צו נוצן מער עפעקטיוו מעטהאָדס פון סעלינג פּראָדוקטן, פֿאַר וואָס עס איז נוציק צו לערנען און נוצן די בעסטער פרעמד דערפאַרונג. ווי אַ ביישפּיל צו נאָכפאָלגן, באַטראַכטן די Idaho קאַרטאָפל האַנדל מאַרקעטינג סיסטעם פֿאַר 2023 - אַ צוטריטלעך און פערלי וואַלומאַנאַס דאָקומענט. דערווייַל, 150 ענטערפּריסעס אין דעם שטאַט אויף אַ שטח פון 120 טויזנט כעקטאַרז אַניואַלי וואַקסן וועגן 5 מיליאָן טאָנס פון פּאַטייטאָוז, דאָס איז דער דריט טייל פון אַלע אמעריקאנער פּאַטייטאָוז. און זיי הצלחה פאַרקויפן עס, כאָטש זיי נאָך פאַרלאָזנ זיך די אַלט און גאַנץ אָריגינעל רוסעט פאַרשיידנקייַט (אַ גרויס ילאָנגגייטאַד אָוואַל טובער פון נישט זייער רעגולער פאָרעם, מיט אַ פּראָסט ליכט ברוין הויט און ווייַס פלייש). דער פאַרנעם פון דעם גערעטעניש איז געניצט צו פּראָדוצירן פרייז, אָבער רוססעט האלט צו זיין פאָלקס ווי אַ טיש קאַרטאָפל (וועגן האַלב פון גאַנץ יו. עס. פארקויפונג).
יקערדיק טנאָים און סיבות פֿאַר מצליח קאַרטאָפל פארקויפונג
1. ספּעשאַלאַזיישאַן און פאַרגרעסערן אין פּראָדוקציע וואַליומז. קליין ענטערפּריסעס קענען נישט צושטעלן פּאַטייטאָוז צו לאַכאָדימ קייטן פֿאַר אַ לאַנג צייַט. קאַרטאָפל גראָוינג איז מער אָדער ווייניקער קאַמביינד מיט גרינס גראָוינג, אָבער עס זאָל זיין די הויפּט טעטיקייט אין דעם פאַל אויך. עס טוט נישט מאַכן זינען און וועט נישט זיין געראָטן אויב איר וואַקסן פּאַטייטאָוז אין אַדישאַן צו עפּעס ווי אַ מינערווערטיק גערעטעניש. אזוי, גרויס פאַרמס פון די רעפובליק פון בעלאַרוס מיט די הויפּט ספּעשאַלאַזיישאַן אין פלייש-מילך און פודער פּראָדוקציע, מיט זעלטן אויסנעמען, קערטיילד די פּראָדוקציע פון פּאַטייטאָוז. בלויז ספּעשאַלייזד פאַרמס פאָרזעצן די טראדיציעס פון די אַמאָל כבוד בעלאָרוסיש קאַרטאָפל גראָוינג, אָבער די וואַליומז זענען נישט די זעלבע. מאל עס איז נישט גענוג פֿאַר די דינער מאַרק.
2. קאַנסאַלאַדיישאַן פון ענטערפּריסעס גראָוינג פּאַטייטאָוז. די Idaho Potato Association - Idaho Potato Commission (IPC) - איז געגרינדעט אין 1937 (!) געוויינטלעך, ניט יבערנאַכטיק, אָבער דאָס געפירט צו אַ יונאַפייד פּרייסינג און פֿאַרקויף פּאָליטיק, עפעקטיוו אַפּכאָולדינג די ראָלע און אינטערעסן פון די אינדוסטריע. די בייַזייַן פון אַ פאַכמאַן פאַרבאַנד וואָס יונייץ אַלע אַלאַוז אונדז צו האַנדלען מיט קאָוכיסיוו און אין קאָנצערט. צו זיין ערלעך, רוסיש קאַרטאָפל גראָוערז זענען נאָך אַ לאַנג וועג פון יונאַפאַקיישאַן. זיך-גענוג, אפגעזונדערטקייט, פאַרם פּסיכאָלאָגיע פּריווייל: "איך קענען פאַרקויפן מיין פּאַטייטאָוז זיך." ע ס זײנע ן געװע ן עטלעכ ע פרואוו ן צ ו פאראײניק ן או ן ס׳זײנע ן פארא ן עטלעכ ע אינדוסטרי־פאראײן , אבע ר ז ײ פאראײניק ן ניש ט ד י גאנצ ע קארטאפל־געמאכט . אין די רעגיאָנאַל מדרגה, קוואַפּעריישאַן פון קליין ענטערפּריסעס איז זייער באַטייַטיק אין סדר צו פאַרגרעסערן און פֿאָרמאַט די וואַליומז פון סאָלד פּראָדוקטן. דאס זענען אויך אפגעזונדערט פאלן. און פראַגמאַנטיישאַן טוט נישט לאָזן יקספּרעסינג און פאַרטיידיקן די אינטערעסן פון די אינדוסטריע. עס איז ניט אַפֿילו מעגלעך צו פאָרעם אַ יונאַפייד שטעלע אויב דער פאַרבאַנד כולל ניט בלויז רוסישע ענטערפּריסעס, אָבער אויך פארשטייערס פון פרעמד קאָמפּאַניעס וואָס האָבן גאָר פאַרשידענע אינטערעסן. דעריבער, פּראַפּאָוזאַלז אָפט קומען פון אַסאָוסייישאַנז אַז פויע די אינטערעסן פון ניט רוסישע, אָבער פרעמד קאָמפּאַניעס.
3. הויך קוואַליטעט פּראָדוקטן. די שטעלע טוט נישט דאַרפֿן טערעץ, אַלעמען זאָל שטרעבן צו דערגרייכן אַ הויך מדרגה פון קוואַליטעט. דער פּראָבלעם איז אין די פּראַפּאָרשאַנז: אין דער צוקונפֿט, טיש פּאַטייטאָוז וועט זיין קאַמפּעטיטיוו מיט אַ גאַנץ טראָגן פון בייַ מינדסטער 40 ט / הכרמל און אַ מאַרקאַטאַביליטי פון בייַ מינדסטער 85%. מאַרקאַטאַבאַל פּאַטייטאָוז מיינען אַז טייל פון די גערעטעניש וואָס איז סאָלד אין הויך פּרייסיז. מיט עטלעכע יאָר צוריק, הויך פּרייסאַז פֿאַר פּראָדוסערס (ד"ה פון אַ ווערכאַוס) זענען געהאלטן צו זיין $ 100 / טאָן, און נאָך די גלאבאלע פאַרגרעסערן אין די פּרייַז פון סכוירע און מאַטעריאַלס אין 2021/22, לפּחות $ 200 / טאָן.
4. פאַרשיידנקייַט פון פּראָדוקטן. טראָץ די אמעריקאנער קאָנסערוואַטיווע היסכייַוועס צו רוסעט, אין אַדישאַן צו אים, פינף אנדערע ווערייאַטיז פון פּאַטייטאָוז זענען קעסיידער פאָרשטעלן אויף די שעלוועס אין די פאַרייניקטע שטאַטן: געל, רויט, ווייַס, גאָורמעט און געזעלשאַפטלעך. זיי זענען פארקויפט אין פאַרשידענע פּראַפּאָרשאַנז.
באַזירט אויף די אַנאַליסיס פון לאַנג-טערמין פארקויפונג סטאַטיסטיק, עטלעכע מקומות פון דער מדינה זענען יידענאַפייד מיט אָפּשיידנדיק פֿעיִקייטן פון די קאַנסאַמשאַן פון פאַרשידן טייפּס פון פּאַטייטאָוז. די פֿעיִקייטן זענען גענומען אין חשבון ווען פּלאַנירונג די סאָרטירונג פון קאַלטיוויישאַן און פארקויפונג.
און עס איז נויטיק פֿאַר אונדז צו פעסט, אָבער טאָטפאַלי, יקספּאַנד די פאַרשיידנקייַט פון טיש פּאַטייטאָוז, די פּראָדוקט שורה. די פּרידאַמאַנאַנס פון די זעלבע טיפּ פון ווערייאַטיז אויף די שעלוועס פון רוסיש סטאָרז (אין די לעצטע יאָרן עס איז געווען געל ראַונדיד פּאַטייטאָוז) דיפּרייווז קאָנסומערס פון די געלעגנהייט צו קלייַבן. און דער מאַנגל פון ברירה ראַדוסאַז די פארקויפונג פון פּאַטייטאָוז אין אַלגעמיין.
5. קעסיידערדיק ינפאָרמינג קאָנסומערס וועגן די נוציקייט פון פּאַטייטאָוז. די הצלחה פון סעלינג פּאַטייטאָוז אין ידאַהאָ איז באזירט, צווישן אנדערע זאכן, אויף די פּאָפּולאַריזאַטיאָן פון די נוטרישאַנאַל און נוטרישאַנאַל ווערט פון פּאַטייטאָוז ווי אַ עסנוואַרג פּראָדוקט. מיר מוזן האָנעסטלי אַרייַנלאָזן אַז מיר באַצאָלן כּמעט קיין ופמערקזאַמקייַט צו דעם אַספּעקט פון העכערונג. דערווייַל, עס איז זייער וויכטיק צו קאַנוויי סייאַנטיפיקלי באזירט אינפֿאָרמאַציע צו די קאַנסומער.
פּאַטייטאָוז זענען אַ הויך נוטריאַנט עסנוואַרג. ווי איר וויסן, די נוציקייט פון עסנוואַרג איז באשלאסן דורך די פאַרהעלטעניש פון נוטריאַנץ און קאַלאָריעס. פֿאַר בייַשפּיל, אַ 100 גראַם סערווינג פון בייקט פּאַטייטאָוז כּולל וועגן 97 קאַלאָריעס, אָדער 5% פון די רעקאַמענדיד טעגלעך פּענסיע. אָבער דער זעלביקער סערווינג גיט 10% פון דיין טעגלעך ינטייק פון דייאַטערי פיברע, וויטאַמין ב 6 און פּאַטאַסיאַם, און 5% אָדער מער פון טהיאַמינע, ניאַסין, וויטאַמין C, וויטאַמין E, וויטאַמין ק, פאַספעראַס, מאַגניזיאַם און קופּער, פּלוס מער. און דאָס פּראָוועס אַז פּאַטייטאָוז זענען אַ זייער געזונט עסנוואַרג.
פּאַטייטאָוז און גרין בינז זענען ראַנגקט ווי די פודז מיט די מערסט נוטריאַנץ פּער אַפּאַראַט פון געלט פארבראכט אין אַ לערנען פון די 90 מערסט פּראָסט פודז. די אַפאָרדאַבילאַטי, נוטרישאַנאַל ווערט, לאַנג פּאָליצע לעבן און הויך ייעלדס פון פּאַטייטאָוז מאַכן זיי אַ וויכטיק קאָמפּאָנענט פון אַ זיכערקייַט סטראַטעגיע.
פּאַטייטאָוז זענען קאַטאַגערייזד ווי "סטאַרטשי וועדזשטאַבאַלז", כיילייטינג די פּרידאַמאַנאַנט מאַקראָנוטריענט, קאַרבאָוכיידרייץ, און די פּרידאַמאַנאַנט קאַרבאָוכיידרייט טיפּ, קראָכמאַל. קאַרטאָפל קראָכמאַל איז קאַמפּאָוזד פון אַמילאָפּעקטין (בראַנטשט-קייט גלוקאָוס פּאָלימער) און אַמילאָסע (גלוקאָוס פּאָלימער גלייך קייט) אין אַ פערלי קעסיידערדיק פאַרהעלטעניש פון 3:1. דער "קעגנשטעליק קראָכמאַל" (רס) איז יקסטענסיוולי פערמענטעד דורך מיקראָפלאָראַ אין די צווייפּינטל צו פּראָדוצירן קורץ-קייט פאַטי אַסאַדז וואָס האָבן שוין געוויזן צו נידעריקער ינטעסטאַנאַל ף, נידעריקער טאַקסיק אַמאָוניאַ לעוועלס אין די גאַסטראָוינטעסטאַנאַל שעטעך און אַקט ווי פּרעביאָטיקס צו העכערן דעם וווּקס פון וווילטויק צווייפּינטל באַקטיריאַ. . ניו כייַע מאָדעל שטודיום און עטלעכע לימיטעד מענטשלעך שטודיום אָנווייַזן אַז RS קען פאַרגרעסערן זאַטקייַט, דורכויס ימפּלאַמענאַד גוף זאַץ, דורכויס השפּעה בלוט ליפּיד און גלוקאָוס לעוועלס און פאַרגרעסערן וווילטויק באַקטיריאַ אין די צווייפּינטל.
פּאַטייטאָוז אַנטהאַלטן צוויי פון די פינף רס סאַבקאַטעגאָריעס: רס 2, וואָס איז מערסטנס געפֿונען אין רוי פּאַטייטאָוז, און רס 3, וואָס איז געשאפן ווען פּאַטייטאָוז זענען בוילד און קולד. א פריש לערנען יגזאַמאַנד די סומע פון RS אין דריי פאָלקס קאַרטאָפל ווערייאַטיז קאָכן אין צוויי פאַרשידענע וועגן (באַקינג און בוילינג) און געדינט אין דריי פאַרשידענע טעמפּעראַטורעס. די רעזולטאַטן האָבן געוויזן אַז RS אינהאַלט אין פּאַטייטאָוז איז באטייטיק אַנדערש דיפּענדינג אויף קוקינג אופֿן און טעמפּעראַטור, אָבער נישט אויף פאַרשיידנקייַט. פֿאַר בייַשפּיל, בייקט פּאַטייטאָוז האָבן מער רס (3,6 ג רס פּער 100 ג פּאַטייטאָוז) ווי בוילד פּאַטייטאָוז (2,4 ג רס פּער 100 ג פּאַטייטאָוז). אויך אין דורכשניטלעך, טשילד פּאַטייטאָוז (ערידזשנאַלי בייקט אָדער בוילד) קאַנטיינד די מערסט רס (4,3 ג רס פּער 100 ג פּאַטייטאָוז), נאכגעגאנגען דורך טשילד און ריכיטיד פּאַטייטאָוז (3,5 ג רס פּער 100 ג פּאַטייטאָוז) און פּאַטייטאָוז געדינט הייס. פאָרעם (3,1 ג פון רס) פּער 100 ג פון פּאַטייטאָוז). אפילו פּראַסעסט פּאַטייטאָוז (אַזאַ ווי קאַרטאָפל פלאַקעס) ריטיין באַטייַטיק אַמאַונץ פון קעגנשטעליק קראָכמאַל.
אין אַדישאַן צו רס, פּאַטייטאָוז אַנטהאַלטן דייאַטערי פיברע - וועגן 2 ג פּער 150 ג, וואָס איז 7% פון די טעגלעך ווערט. זיי זענען געפֿונען אין ביידע די פּאַפּ און די שאָלעכץ. ווייַס פּאַטייטאָוז האָבן אַ העכער פיברע צופרידן. די גראָב פּראָטעין אינהאַלט פון פּאַטייטאָוז איז פאַרגלייַכלעך צו רובֿ אנדערע וואָרצל און טובער סטייפּאַלז, בעערעך 2-4 ג פּער דורכשניטלעך טובער. פּראָטעין קוואַליטעט איז אָפט ריפערד צו ווי "ביאָלאָגיקאַל ווערט" (בק), וואָס נעמט אין חשבון די אַמינאָ זויער פּראָפיל פון אַ פּראָטעין צוזאמען מיט זייַן ביאָאַוואַילאַביליטי. יי ווייַס האט אַ בייאַלאַדזשיקאַל ווערט פון 100 און איז געהאלטן אַ רעפֿערענץ. פּאַטייטאָוז האָבן אַ לעפיערעך הויך בוו 90 קאַמפּערד מיט אנדערע שליסל פאַבריק פּראָטעין קוואלן (למשל סויבינז מיט אַ בוו פון 84 און בינז מיט אַ בוו פון 73). עס איז אַ פּראָסט מיסקאַנסעפּשאַן אַז פאַבריק פּראָטעינס זענען פעלנדיק אָדער פעלנדיק איינער אָדער מער פון די יקערדיק אַמינאָ אַסאַדז. אין פאַקט, פּאַטייטאָוז אַנטהאַלטן אַלע נייַן יקערדיק אַמינאָ אַסאַדז און זענען אַזוי אַ גאַנץ פּראָטעין. קאַרטאָפל פּראָטעין איז העכער ווי אנדערע גרינס פּראָטעינס און איז ענלעך צו כייַע פּראָטעינס אין טערמינען פון די אינהאַלט פון יקערדיק אַמינאָ אַסאַדז.
מאַקראָו און שפּור עלעמענטן. פּאַטייטאָוז אַנטהאַלטן פילע יקערדיק וויטאַמינס און מינעראַלס, דער הויפּט וויטאַמינס C און B6, ווי געזונט ווי די מינעראַלס פּאַטאַסיאַם, מאַגניזיאַם און אייַזן. א מיטל-סייזד קאַרטאָפל (150 ג) כּולל 27 מג פון וויטאַמין C, וואָס איז גאַנץ אַ פּלאַץ. פּאַטייטאָוז ראַנגקט פינפט אויף דער רשימה פון עסנוואַרג קוואלן פון וויטאַמין C פֿאַר אמעריקאנער. פּאַטייטאָוז אויך אַנטהאַלטן ריבאָפלאַווין, טהיאַמינע און פאָלאַטע, און זענען אַ גוט מקור פון וויטאַמין ב 6 (12% פון די יו. עס. דוו פּער סערווינג).
פּאַטייטאָוז זענען איינער פון די מערסט קאַנסאַנטרייטאַד קוואלן פון פּאַטאַסיאַם, מיט טובערס באטייטיק העכער ווי bananas, אָראַנדזשאַז און בראַקאַלי.
פּאַטייטאָוז זענען הויך אין מאַגניזיאַם (וועגן 48 מג אין אַ מיטל-סייזד טובער מיט הויט), און פריש שטודיום ווייַזן אַז וועגן 5% פון די גאַנץ סומע פון מאַגניזיאַם אין די אמעריקאנער דיעטע קומט פון פּאַטייטאָוז.
אייַזן, אויף די אנדערע האַנט, איז נישט זייער הויך אין פּאַטייטאָוז (1,3 מג אָדער 6% פון די טעגלעך ווערט אין די יו. עס.), אָבער די ביאָאַוואַילאַביליטי פון דעם עלעמענט איז פיל העכער ווי אין פילע פּרעסן-רייַך וועדזשטאַבאַלז.
עס איז אַ פּראָסט מיסקאַנסעפּשאַן אַז אַלע די נוטריאַנץ זענען אין די הויט פון די קאַרטאָפל. עס כּולל וועגן האַלב פון אַלע דייאַטערי פיברע, אָבער רובֿ (> 50%) פון די נוטריאַנץ זענען נאָך אין די פּאַפּ. ווי מיט רובֿ וועדזשטאַבאַלז, די ביאָאַוואַילאַביליטי פון פילע פון די נוטריאַנץ אין פּאַטייטאָוז, ספּעציעל וואַסער-סאַליאַבאַל וויטאַמינס און מינעראַלס, דעפּענדס אויף פּראַסעסינג און צוגרייטונג מעטהאָדס. דער גרעסטער פארלוסט פון נוטריאנטן פאסירט ווען וואסער ווערט גענוצט פארן קאכן (קאכן) און/אָדער ווען עסן איז אויסגעשטעלט צו הויכע טעמפּעראַטורן פאר א לאנגע צייט (למשל באַקינג).
פיטאָנוטריענץ. פּאַטייטאָוז אויך אַנטהאַלטן אַ פאַרשיידנקייַט פון פיטאָנוטריענץ, בפֿרט קאַראָטענאָידס און פענאָליק אַסאַדז, און זענען די גרעסטע מקור פון פאַבריק-באזירט פענאָליק קאַמפּאַונדז אין די אמעריקאנער דיעטע. קאַראָטענאָידס אַזאַ ווי לוטעין, זעאַקסאַנטהין און וויאָלאַקסאַנטהין זענען געפֿונען דער הויפּט אין געל און רויט פּאַטייטאָוז, כאָטש קליין אַמאַונץ זענען אויך געפֿונען אין ווייַס פּאַטייטאָוז. די גאַנץ אינהאַלט פון קאַראָטענאָידס אין פּאַטייטאָוז ריינדזשאַז פון 35 μג צו 795 μג פּער 100 ג פריש וואָג. טונקל געל ווערייאַטיז אַנטהאַלטן וועגן 10 מאל מער קאַראָטענאָידס ווי ווייַס-פלייש ווערייאַטיז. אַנטהאָסיאַנינס זענען פענאָליק קאַמפּאַונדז וואָס זענען געפֿונען אין די צעל זאַפט פון בלומען, פירות און פאַבריק בלעטער און געבן פארבן ריינדזשינג פון רויט צו מאַלענע און בלוי צו לילאַ. די העכסטן אַנטהאָסיאַנין אינהאַלט אין פּאַטייטאָוז כולל אַסילאַטעד פּעטונידינע גלייקאַסיידז (לילאַ פּאַטייטאָוז) און אַסילאַטעד פּעלאַרגאָנידין גלייקאַסיידז (רויט און לילאַ פּאַטייטאָוז). טשלאָראָגעניק זויער, אַ בלאַס פּאָליפענאָליק קאַמפּאַונד, איז אַ צווייטיק פאַבריק מעטאַבאָליטע און אַקאַונץ פֿאַר אַרויף צו 80% פון די גאַנץ פענאָל אינהאַלט אין קאַרטאָפל טובערס. צום סוף, קווערסעטין איז אַ פלאַוואָנאָיד געפֿונען אין די העכסטן אַמאַונץ אין רויט און רעדיש ברוין פּאַטייטאָוז און האט אַנטיאַקסאַדאַנט און אַנטי-ינפלאַמאַטאָרי פּראָפּערטיעס אין וויטראָ און אין וויוואָו. ווי אנדערע פאַבריק פיטאָנוטריענץ, גלייקאָואַלקאַלוידז האָבן ניט בלויז טאַקסיק יפעקץ, אָבער אויך positive יפעקץ, אַרייַנגערעכנט קאַלעסטעראַל לאָוערינג, אַנטי-ינפלאַמאַטאָרי, אַנטי-אַלערדזשיק און אַנטיפּירעטיק יפעקץ. טראָץ אַלע דעם אינפֿאָרמאַציע, עס זאָל זיין אונטערגעשטראכן אַז די סומע פון גלייקאָואַלקאַלוידז אין פּאַטייטאָוז בנימצא פֿאַר מענטש קאַנסאַמשאַן איז יוזשאַוואַלי נידעריק, און רימוווינג די סידלינגז און פּילינג די הויט 3-4 מם דיק אויף די אַרויס איידער קוקינג רימוווז כּמעט אַלע גלייקאָואַלקאַלוידז (פֿאַר מער דעטאַילס) , זען די קאַרטאָפל זשורנאַל). סיסטעם" נומ 2, 2023).
פּאַטייטאָוז טאָן ניט אַנטהאַלטן גלוטען (אַ גרופּע פון גלוטען-פאָרמינג פּראָטעינס אין קאַשע גריינז צו וואָס פילע מענטשן זענען אַלערדזשיק), אַזוי זיי זענען אַ שליסל קאַרבאָוכיידרייט מקור אין די דיעטע פון מענטשן מיט סעליאַק קרענק און / אָדער גלוטען סענסיטיוויטי. פשוט קאַטינג גלוטען פודז קענען פירן צו אנדערע נוטריאַנט דיפישאַנסיז: פיברע און עטלעכע מיקראָנוטריענץ, אַרייַנגערעכנט טהיאַמינע, פאָלאַטע, מאַגניזיאַם, קאַלסיום און אייַזן. ווייַל פּאַטייטאָוז אַנטהאַלטן אַ נומער פון די נוטריאַנץ, זיי זענען אַ העפטן עסנוואַרג פֿאַר די וואס דאַרפֿן אָדער ווילן צו נאָכפאָלגן אַ גלוטען-פֿרייַ אָדער גלוטען-ריסטריקטיד דיעטע. אויף פּאַקאַדזשאַז פון קאַרטאָפל טשיפּס (נישט די כעלטאַסט טיפּ פון קאַרטאָפל פּראָדוקט), עס איז שיין מאָדערן צו באַצאָלן ופמערקזאַמקייַט נישט צו די הויך קאַלאָריע אינהאַלט, אָבער צו די נול גלוטען אינהאַלט.
6. שטרענג סאַפּרעשאַן פון נעגאַטיוו פאַלש אינפֿאָרמאַציע וועגן די נוטרישאַנאַל פּראָפּערטיעס פון פּאַטייטאָוז. Idaho קאַרטאָפל גראָוערז קאַנטיניואַסלי יבערקוקן די אינפֿאָרמאַציע פּלאַץ און גלייך אָפּזאָגן פאַלש אינפֿאָרמאַציע וועגן די דיינדזשערז פון פּאַטייטאָוז ווי אַ עסנוואַרג פּראָדוקט. זיי גיינ ווייַטער פון די פאַקט אַז יעדער נעגאַטיוו אָנזאָג מוזן זיין נוטראַלייזד דורך פיר positive - אויף דער זעלביקער טעמע און אויף די זעלבע אינפֿאָרמאַציע טשאַנאַלז. פילע נוטרישאַניסץ אַרום די וועלט, אין דריי הויפּט געביטן: פיליסטינע-אַמאַטשעריש רעפּראָאַטשעס קעגן פּאַטייטאָוז זענען פּיריאַדיקלי ווויסט דורך עטלעכע נוטרישאַניסץ אַרום די וועלט:
בלוט דרוק / כייפּערטענשאַן. די יו. עס. פוד און דראַג אַדמיניסטראַטיאָן (פדאַ) האט באוויליקט אַ אַפּלאַקיישאַן פֿאַר נוץ פּאַטאַסיאַם פֿאַר געזונט און נאָרמאַליזיישאַן פון בלוט דרוק. מיט זייער הויך פּאַטאַסיאַם אינהאַלט און נידעריק סאָדיום אינהאַלט, פּאַטייטאָוז קען זיין אַן אידעאל עסנוואַרג פֿאַר טרעאַטינג כייפּערטענשאַן. אָבער, איין מעדיציניש לערנען געפונען אַז הויך קאַנסאַמשאַן פון בייקט, בוילד און פראנצויזיש פרייז איז פארבונדן מיט אַ ריזיקירן פון דעוועלאָפּינג כייפּערטענשאַן. א נעענטער דורכקוק פון די רעזולטאַטן פון דעם לערנען געוויזן אַז עס זענען קיין גראָונדס פֿאַר אַזאַ אַ אַנאַמביגיואַס מסקנא. אין עטלעכע קאַסעס, אַ positive שייכות צווישן קאַרטאָפל קאַנסאַמשאַן און די אַנטוויקלונג פון כייפּערטענשאַן איז באמערקט בלויז אין פרויען, בשעת אין מענטשן אַ פֿאַרבעסערונג איז באמערקט. אין דערצו, ריפּלייסינג פּאַטייטאָוז מיט ניט-קראָכמאַל וועדזשטאַבאַלז איז געווען וווילטויק בלויז אין צוויי גרופּעס פון פרויען; אין מענטשן, דאָס געוואקסן די ריזיקירן פון כייפּערטענשאַן. און ריפּלייסינג פּאַטייטאָוז מיט אנדערע קראָכמאַל וועדזשטאַבאַלז (פּיז, בינז, פּאַפּשוי און זיס פּאַטייטאָוז) האט נישט רעדוצירן די ריזיקירן פון כייפּערטענשאַן אין יעדער גרופּע.
וואָג קאָנטראָל / אַביסאַטי. קאַרטאָפל אין זייַן נאַטירלעך פאָרעם איז אַ טיפּיש נידעריק-קאַלאָריע גרינס גערעטעניש מיט אַן ענערגיע ינטענסיטי פון וועגן 90 קייקאַל פּער 100 ג פון פריש וואָג (פאַרגלייַכלעך צו די קאַלאָריע אינהאַלט פון קעראַץ, קרויט, ביץ). די קאַלאָריע אינהאַלט פון פּאַטייטאָוז ינקריסיז פילע מאל ווען געפּרעגלט אין ייל אָדער פעט. אַזוי, טשיפּס האָבן אַ קאַלאָריע אינהאַלט פון וועגן 450 קייקאַל פּער 100 ג, אָבער וועגן 30% פון זייער וואָג איז גרינס בוימל.
מיר אויך טאָן אַז געטינג ענערגיע דורך אַ מענטש מיט עסנוואַרג איז דער הויפּט ציל און טייַטש פון דערנערונג. די פּראָבלעם פון אַביסאַטי איז נישט געפֿירט דורך די בייַזייַן פון קאַלאָריעס, אָבער דורך די וידעפדיק ענערגיע קאַנסומד מיט עסנוואַרג איבער ענערגיע העצאָע. מענטשן מיט אַ זיציק לייפסטייל זאָל קאַנשאַסלי אַרייַננעמען בוילד פּאַטייטאָוז און מאַשט פּאַטייטאָוז אין זייער דיעטע, און קלאַסיפיצירן פרייז ווי יום טוּב קיילים.
אָבער, אויף דער אינטערנעץ איר קענען לייכט געפֿינען די אַזוי גערופענע שטודיום פון בריטיש סייאַנטיס, פּאַטינג פּאַטייטאָוז אויף אַ פּאַר מיט צוקער-מיט טרינקען און פּראַסעסט רויט פלייש. קאַרטאָפל גראָוערז אין ידאַהאָ האָבן צו רילענטלאַסלי אָפּזאָגן אַזאַ דרייסט קאַנקלוזשאַנז.
גלייסעמיק ענטפער / טיפּ 2 צוקערקרענק. רעכט צו זייער קאַרבאָוכיידרייט אינהאַלט און פּריסומד הויך גלייסעמיק אינדעקס (GI), פּאַטייטאָוז זענען נישט בלויז אָפט ריסטריקטיד אין צוקערקרענק דיייץ, אָבער אויך איז געווען סייטאַד ווי אַ סיבה פון די קרענק. אָבער, עס זענען קיין קליניש / יקספּערמענאַל שטודיום וואָס באַווייַזן אַזאַ אַ קאַוסאַל שייכות. אָבער, עטלעכע מחברים האָבן געצויגן קאַנקלוזשאַנז אַז פּאַטייטאָוז (אַרייַנגערעכנט בייקט, בוילד, מאַשט און פראנצויזיש פרייז) זענען דורכויס פארבונדן מיט די ריזיקירן פון טיפּ 2 צוקערקרענק, און ציטירן קאַרטאָפל גי ווי אַ מסתּמא מעקאַניזאַם פֿאַר געוואקסן ריזיקירן. א נעענטער פרייַ אָפּשאַצונג פון די רעזולטאַטן פון דעם לערנען געוויזן אַז אַמאָל גוף מאַסע אינדעקס (BMI) איז געווען אַרייַנגערעכנט אין די סטאַטיסטיש מאָדעל און קאַנטראָולד ווי אַ קאָפאַקטאָר, דער פאַרבאַנד איז ניט מער פארבליבן באַטייַטיק פֿאַר בייקט, בוילד אָדער מאַשט פּאַטייטאָוז. BMI קאָנטראָל איז וויכטיק ווייַל יבערוואָג / אַביסאַטי איז די הויפּט ריזיקירן פאַקטאָר פֿאַר טיפּ 2 צוקערקרענק. עס אויך האט צו זיין באמערקט אַז די מחברים האָבן נישט נעמען אין חשבון אנדערע דייאַטערי סיבות וואָס קען דערקלערן דעם שייכות, ספּעציעל רויט פלייש.
ווי פֿאַר די גלייסעמיק אינדעקס זיך, וואָס ווייזט די קאָרעוו קורס פון ברייקדאַון פון קראָכמאַל צו גלוקאָוס אין די מענטשלעך דיגעסטיווע שעטעך, עס וועריז זייער אין פּאַטייטאָוז דיפּענדינג אויף די טיפּ פון קוקינג און קאַנסאַמשאַן אופֿן. גי וואַלועס קייט פון ינטערמידייט (בוילד רויט פּאַטייטאָוז געגעסן קאַלט: 56) צו מאַדעראַטלי הויך (בייקט ראַסעט פּאַטייטאָוז: 77) צו הויך (רעגע מאַשט פּאַטייטאָוז: 88; בוילד רויט פּאַטייטאָוז: 89). אן אנדער לערנען געקוקט אויף די גי פון אַכט ווערייאַטיז פון פּאַטייטאָוז אין די וק און געפונען אַ קייט פון 56 צו 94. און אן אנדער קייוויאַט: פראנצויזיש פרייז האָבן אַ נידעריקער גי ווי בוילד פּאַטייטאָוז.
7. ינפאָרמינג קאָנסומערס וועגן די געזונט בענעפיץ פון פּאַטייטאָוז. די פּראַל פון פּאַטייטאָוז אויף מענטש געזונט איז פריער געווען אַנדערעסטאַמייטיד (קאַמפּערד מיט אַ נומער פון וועדזשטאַבאַלז). אָבער עס כּולל לעפיערעך הויך קאַנסאַנטריישאַנז פון שליסל פיטאָנוטריענץ וואָס האָבן בייאַלאַדזשיקאַל טעטיקייט וואָס קענען אַנטקעגנשטעלנ די אַנטוויקלונג פון כראָניש חולאתן. דערווייַל, קליניש טריאַלס האָבן פּראָווען אַז רעגולער קאַנסאַמשאַן פון פּאַטייטאָוז האט היפּאָקאַלעסטעראַל און אַנטי-ינפלאַמאַטאָרי יפעקץ, העלפּס צו רעדוצירן די ריזיקירן פון ראַק, צוקערקרענק און אַביסאַטי.
8. ינפאָרמינג קאָנסומערס וועגן די געהעריק האַנדלינג פון פּאַטייטאָוז: ווי צו קראָם, ווי צו פאַרמייַדן גרינינג, ספּראַוטינג, וואָג אָנווער. פֿאַר בייַשפּיל, ווערבאַטים אויף דער טעמע פון גרינערי: טשלאָראָפילל און גלייקאָואַלקאַלוידז זענען געוויינטלעך געפֿונען אין פּאַטייטאָוז. די ויסשטעלן פון פּאַטייטאָוז צו ליכט אין די פעלד, אין סטאָרידזש, אויף שפּייַזקראָם שעלוועס אָדער אין שטוב קענען רעזולטאַט אין גרין פּיגמאַנטיישאַן אויף די ייבערפלאַך פון די קאַרטאָפל. דעם "גרין" איז רעכט צו דער פאָרמירונג פון טשלאָראָפילל, אַ פּיגמענט געפֿונען אין פילע פאַבריק פודז, אַרייַנגערעכנט סאַלאַט, שפּינאַט און בראַקאַלי. פּאַטייטאָוז, וואָס זענען אָפט געגעסן, זענען נידעריק אין סאָלאַנינע. די העכסטן לעוועלס פון גלייקאָואַלקאַלוידז זענען יוזשאַוואַלי געפֿונען אין די ספּראַוץ, בלומען, בלעטער אָדער אנדערע אַקטיוולי גראָוינג טיילן פון די טובער, וואָס זענען נישט די טיילן פון די קאַרטאָפל וואָס מענטשן נאָרמאַלי עסן. די קאַנסאַנטריישאַן פון גלייקאָואַלקאַלוידז איז העכער אין ומצייַטיק פּאַטייטאָוז און דיקריסאַז ווי די טובער וואקסט און מאַטיורז. עס זאָל אויך זיין באמערקט אַז קאַרטאָפל ברידינג מגילה האָבן ריזאַלטיד אין די געשעפט מעלדונג פון בלויז זייער נידעריק סאָלאַנינע קאַרטאָפל שורות. די FDA האלט אַז די מאַקסימום פּאַסיק גלייקאָואַלקאַלויד אינהאַלט איז 20-25 מג / 100 ג פון פריש קאַרטאָפל וואָג. פֿאַר בייַשפּיל, די דורכשניטלעך מענטש טאַקסיק ענטפער צו גלייקאָואַלקאַלוידז איז 3 מג / קג גוף וואָג (קייט 1-5 מג / קג גוף וואָג). אַסומינג אַז פּאַטייטאָוז אַנטהאַלטן גלייקאָואַלקאַלוידז אין די רעקאַמענדיד מדרגה פון 200 פּיפּיעם, אַ מענטש פון 80 קג (176 לב) וואָלט האָבן צו עסן אַ גאַנץ קילאָ פון קאַרטאָפל ליזשאַנז פּער סערווינג צו צינגל אַ טאַקסיק אָפּרוף. אויך טאָן אַז פּאַטייטאָוז מיט דעם הויך גלייקאָואַלקאַלויד צופרידן וועט האָבן אַ ביטער, ברענען געשמאַק. צו רעדוצירן די פאָרמירונג פון גלייקאָואַלקאַלוידז אין פּאַטייטאָוז ביי שניט און נאָך שניט, פּראָדוקטן זאָל זיין סטאָרד אין אַ קיל, טונקל אָרט. אויב איר זען אַ גרין אָרט אויף אַ קאַרטאָפל, שנייַדן עס אויס, דער הויפּט טייל פון די פּראָדוקט איז ניצלעך.
די Idaho Potato Growers Association ניצט אַ רויק און קאַנסטראַקטיוו נוסח פון פּרעזענטירונג. און ער גיט טענות, ריפערינג צו אַטאָראַטייטיוו וויסנשאפטלעכע מקורים פון אינפֿאָרמאַציע אויף דער טעמע.
9. קעסיידער דערהייַנטיקט רעסאַפּיז פֿאַר קאַרטאָפל קיילים. דאָס איז, אין פאַקט, דער הויפּט בלאָק פון אינפֿאָרמאַציע פֿאַר קאָנסומערס. די וועבסיטעס פון קאַרטאָפל גראָוינג אַסאָוסייישאַנז און פילע קאַרטאָפל-פּראַדוסינג ענטערפּריסעס האָבן ברייט קולינאַריש סעקשאַנז מיט דיטיילד רעסאַפּיז, שיין פאָוטאַגראַפס פון קאַרטאָפל קיילים און סערווינגז. זיי זענען קעסיידער ריפּלענישט און אַדווערטייזד, אַרייַנגערעכנט אין דער בינע פון סעלינג פּאַטייטאָוז אין סטאָרז.
10 שעפעריש אָרגאַניזאַציע פון קאַרטאָפל האַנדל. רעקאַמאַנדיישאַנז פֿאַר שאַפּס פֿאַר 2023:
- העכערן די מערסט פאָלקס פּאַטייטאָוז;
- שאַפֿן גאַנצע בילדער אין רעדיש-ברוין טאָנעס (העלפּס פאַרגרעסערן פארקויפונג מיט 13%);
- שטעלן אַדווערטייזמאַנץ אויף דיספּלייז אין סופּערמאַרקיץ (אַ נאָך פאַרגרעסערן אין פארקויפונג מיט 22%, לויט IPC);
- נוצן IPC וואונדער אין די פּלאַן פון די טריידינג שטאָק (ווי אַ דערמאָנונג צו די קוינע וועגן ידאַהאָ פּאַטייטאָוז);
- נוצן אין גאַנצע די בילד פון פּאַקאַדזשאַז מיט פּראָדוקטן (שטיק, אַזוי אַז קאָנסומערס טאָן ניט באַקומען דעם רושם אַז פּאַטייטאָוז זענען סאָלד בלויז אין פאַרנעם);
- מאַכן די אויסלייג פון פּאַטייטאָוז דייווערס (ידאַהאָ פּאַטייטאָוז זענען מער ווי רוססעט);
- אָרגאַניזירן קאַנטעס פֿאַר קאַרטאָפל ליבהאבערס (קאַמפּעטישאַנז פאַרגרעסערן די באַדינגונג פון קראָם).
די אידאַהאָ קאַרטאָפל גראָווערס אַססאָסיאַטיאָן פינאַנצן קאַרטאָפל פעסטיוואַלס, אָרגאַניזירט אַ כּמעט קעסיידערדיק מיטינג אַריבער די פאַרייניקטע שטאַטן אויף אַ מעגאַ-טריילער מיט אַ בילד פון אַ קאַרטאָפל טובער, פאַרשידן לאָטעריעס מיט פּרייזאַז פֿאַר אַקטיוו קאַרטאָפל בויערס. און ער ערווארט נישט אז א גוטע קארטאפל זאל זיך פארקויפן, וואס מיר פארלאזן זיך נאך אויף. רוסיש קאַרטאָפל גראָוערז זאָל אויך נאָכפאָלגן דעם וועג. רובֿ עפעקטיוו פארקויפונג העכערונג מיטלען זענען ווייַטער פון די מאַכט פון קיין איין פאַרנעמונג. דעריבער, דער ערשטער בילכערקייַט איז צו ינסטרומענט פונט 2 (זען אויבן).
סערגיי באַנאַדיסעוו, דאָקטאָר פון אַגריקולטוראַל ססיענסעס Sci., Doka - Gene Technologies LLC